ما هو كلوريد الكالسيوم المستخدم في الطعام؟

إذا كانت عادات الأكل الصحية هدفك، كنت من الحكمة لقراءة الملصقات ورصد الإضافات المستخدمة في الأطعمة المصنوعة في المصنع التي تهيمن على ممرات البقالة الخاص بك. على عكس بعض الأشرار المشتركة مثل نتريت الصوديوم، أوليسترا، السكرين والملح القديم عادي، وكلوريد الكالسيوم المضافة عموما لا تشكل خطرا على صحتك. في الواقع، فإنه يمكن حتى تعطيك دفعة بعد تجريب عند استخدامها في مشروبات معينة.

>

فيديو اليوم

تحديد

كلوريد الكالسيوم يشبه إلى حد ما هيكليا ملح الطعام ولكن يحتوي على الكالسيوم بدلا من الصوديوم. إذا كنت تعيش في منطقة معرضة للثلوج، فمن المرجح أن ترى المادة كل شتاء في شكل الملح رشها في الشوارع والأرصفة لمنع تراكم الثلوج والجليد. وينبع هذا الاستخدام من طبيعة كلوريد الكالسيوم استرطابي، وهذا يعني أنه يمتص الماء ثم يذوب فيه. لديها طعم مالح للغاية. في الغذاء، فإنه عموما بمثابة الحافظة التي تساعد الأطعمة اللينة الحفاظ على شكلها ولكن أيضا يستخدم في إعداد عدد قليل من المواد الغذائية المحددة.

وظيفة

كلوريد الكالسيوم بمثابة عامل ثبات في الأطعمة الجاهزة، بما في ذلك الفواكه المعلبة والخضروات والتوفو. هذه الخصائص الثبات تساعد أيضا في إنتاج الجبن، وفقا لمصنع كلوريد الكالسيوم موبي كيماويات. فهو يجعل الخثائر أكبر وأكثر حزما في الحليب المشتراة متجر، ويمكن ملعقة صغيرة واحدة من محلول كلوريد الكالسيوم علاج 2 غالون من الحليب. وتشمل الاستخدامات الأخرى كمادة مضافة إلى ملحي محلول ملحي، والذي يعطيها طعم مالح دون تحميله مع الصوديوم، وكمكون في المشروبات الرياضية.

الآثار

كل من الاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية اعترفت كلوريد الكالسيوم باعتباره المضافات الغذائية الآمنة. وتفيد ادارة الاغذية والعقاقير بأن استعراضها وغيرها من مركبات الكالسيوم الموجودة في الغذاء "لا توفر أي دليل يشير إلى الآثار غير المؤاتية المحتملة" على المستويات التي يستخدمها المصنعين. تسرد ورقة بيانات السلامة المادية لكلوريد الكالسيوم بأنها "مادة كيميائية منخفضة السمية". على عكس كلوريد البوتاسيوم، ومع ذلك، لا يمكنك استخدامه كبديل الملح، كما أن آثاره استرطابي يسبب مشاكل في الأمعاء وآلام في البطن إذا كنت تناولها في كميات كبيرة.

فوائد

في حين أن معظم استخدامات كلوريد الكالسيوم للأغراض الحافظة والملمس، فإنه يوفر فوائد صحية في استخدام واحد: المشروبات الرياضية. في هذه، كلوريد الكالسيوم هو واحد من العديد من المكونات التي تعمل كما الشوارد، أيونات التي تجري النشاط الكهربائي ومساعدة الجسم على الحفاظ على توازن السوائل وكذلك العضلات المناسبة والأعصاب وظائف، وفقا للمجلس الأمريكي على ممارسة الرياضة. كما الكهارل، والكالسيوم يساعد على الحفاظ على صحة العظام ومنع تشنجات العضلات، وكلوريد يساعد على الحفاظ على نبض قلبك العادية.توصي إيس شرب مشروب رياضي مع الشوارد قبل جلسات التمارين التي تستمر لمدة أطول من ساعة.

اعتبارات

على الرغم من أن كلوريد الكالسيوم ليس مادة تحتاج إلى مراقبة عن كثب لأسباب صحية - إنه الصوديوم، وليس الكلوريد، في ملح الطعام الذي يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم - فإنه لا يزال يؤثر على الطبخ الخاص بك. على سبيل المثال، عند صنع صلصة الطماطم، توصي شبكة الغذاء بتجنب الطماطم المعلبة مع كلوريد الكالسيوم تضاف كعامل ثبات. سوف تمنع المادة الطماطم من الانهيار أثناء التحضير، مما يؤدي إلى صلصة مقطعة.