بدائل نتريت الصوديوم في الغذاء

يستخدم نتريت الصوديوم في علاج اللحوم للحفاظ على اللون، إضافة نكهة، ومنع الدهون من الذهاب زنخ ووقف الجراثيم التسمم من أن تصبح سامة. على سبيل المثال، ساق مشوي من لحم الخنزير هو البني، ولكن إضافة نتريت الصوديوم ويصبح لحم الخنزير - وردي، مالح مع نكهة مختلفة تماما. نتريت الصوديوم لا يمكن أن تستخدم في أي منتج المسمى العضوية، بدائل طبيعية جدا أصبحت أكثر أهمية لصناعة اللحوم.

فيديو اليوم

ملح البحر

ملح ماء مملح من الماء، ملح البحر والخل. يتم شفاء اللحوم في محلول ملحي لمدة 6 أيام على الأقل، دون الحاجة إلى التبريد. هذه هي الطريقة الأقدم والأقل تكلفة لعلاج اللحوم، ولا تتطلب أي معدات متخصصة. يمكنك تغيير نكهة محلول ملحي باستخدام أنواع مختلفة من الخل أو الأملاح المختلفة وإضافة التوابل. أملاح البحر لها نكهات متميزة اعتمادا على أي الجسم من المياه هم من - محتويات معدنية مختلفة تؤثر على اللون والذوق.

الملح والسكر والمالحة

كان علاج اللحوم من الطراز القديم المستخدم في أواخر عام 1800 يتعلق بالسكر والملح والملح. يجب أن يتم هذا فرك الجاف في درجات الحرارة الباردة جدا. يوفر الملح العلاج، ويضيف السكر نكهة ويوقف الملح من تصلب اللحوم، والحفاظ على الملمس و سالتبيتر يعزز اللون الأحمر. استخدام الملح غير المعالج باليود فقط، مثل كوشير أو تعليب الملح والتأكد من أن درجة الحرارة لا تقل عن 38 درجة فهرنهايت، أو الملح لن تخترق تماما اللحوم.

الجينات الصوديوم والاكتالات الكالسيوم

هذا هو نظام من جزئين يستخدم الجينات الصوديوم، مصنوعة من الأعشاب البحرية البني، والكتات الكالسيوم، منتج الألبان، لربط منتجات اللحوم معا. استخدام هذا النظام هو طريقة فعالة من حيث التكلفة التي لا تستخدم الملح أو الفوسفات ويمكن استخدامها لجميع أنواع اللحوم، بما في ذلك الأسماك. هذه عملية صناعية وليست مناسبة للطهاة المنزلية، لأنها تتطلب المعدات والمواد الكيميائية غير متاحة بسهولة لعامة الناس.

عصير الكرفس

عصير الكرفس هو منتج نباتي، ولكن لديه كمية كبيرة من النترات الطبيعية. عصير الكرفس لديه القليل جدا من الصباغ وطعم خفيف لا ينتقص من نكهة اللحم. وعلاوة على ذلك، قد يتم سرد عصير الكرفس أو ملح الكرفس كما توابل الطبيعية على تسميات منتجات اللحوم. على الرغم من أنه لا يزال هناك نترات الحاضر، جسمك يتفاعل بشكل مختلف إلى النترات الطبيعية مقابل الاصطناعية. على سبيل المثال، يحتوي ملح الكرفس أيضا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة، والتي تساعد الجسم على معالجة النترات.