معلومات عن الملفوف الأحمر
جدول المحتويات:
في حين أن الملفوف الأخضر هو النوع الأكثر شيوعا، فإن الملفوف الأحمر يقدم المزيد من الفوائد الغذائية فضلا عن نكهة قلبية وقوية. الملفوف الأحمر يحتوي على نوع من مجموعة من المواد الكيميائية النباتية أو المركبات الموجودة في الأطعمة النباتية مع خصائص مكافحة المرض المعروفة، بشكل جماعي، كما البوليفينول. البوليفينول قد تقدم مضادات الأكسدة، المضادة للالتهابات ومضادة للسرطان الفوائد. الملفوف الأحمر منخفض في السعرات الحرارية، مصدر جيد للألياف الغذائية ومصدر غني من العديد من الفيتامينات.
>فيديو اليوم
إحصائيات المغذيات الأساسية
كوب واحد من الملفوف الأحمر الخام، المفروم، أو حوالي 89 غرام يوفر 27 سعرة حرارية، 0 غرام من الدهون، 1 غرام من البروتين، 7 غرام من الكربوهيدرات، 2 غرام من الألياف الغذائية و 24 ملليغرام من الصوديوم. الملفوف الأحمر غني في العديد من الفيتامينات، بما في ذلك الفيتامينات A، C و K، وكذلك البوتاسيوم والمعادن والمنغنيز. الملفوف الأحمر، بالإضافة إلى البوليفينول والملفوف الأحمر غنية في بيتا كاروتين، والذي يوفر فوائد مضادات الأكسدة.
>الفيتامينات
كوب واحد من الملفوف الأحمر المفروم المفروم يوفر 993. 2 وحدات دولية من فيتامين أ، وتلبية 19 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها، أو دف، لهذا المغذيات. معظم فيتامين (أ) هو في شكل بيتا كاروتين - الشكل الموجود في معظم الخضروات ذات الألوان الزاهية والفواكه. فيتامين (أ) يعزز مناعة، يساعد في النمو والتنمية ويعزز البصر صحية. ويقدم كوب واحد من هذا الخضار 50. 7 ملليغرام من فيتامين C، أو 84 في المئة من دف، و 40 ميكروغرام من فيتامين K، أو 56 في المئة من دف. فيتامين C يعزز وظيفة الجهاز المناعي، ويعزز صحة اللثة ويساعد في التئام الجروح وإنتاج الكولاجين. فيتامين K ضروري لبناء والحفاظ على عظام قوية وتخثر الدم.
>المعادن
كوب واحد من الملفوف الأحمر الخام، المفروم، يوفر 216. 3 ملليغرام من البوتاسيوم، أو 9 في المئة من دف، و 0. 217 ملليغرام من المنغنيز، أو 10 في المئة من DV. العديد من الأطعمة، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات، غنية بالبوتاسيوم والملفوف ليست استثناء. البوتاسيوم، وهو معدن رئيسي، مهم لتنظيم ضربات القلب وضغط الدم، فضلا عن تعزيز توازن السوائل داخل الجسم. ويشارك المنغنيز، وهو معدن نادر، في عملية التمثيل الغذائي للطاقة، أو تحويل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون إلى طاقة تستخدمها الخلايا.
بوليفينول
الملفوف الأحمر غني في مجموعة بوليفينول معينة تسمى الانثوسيانين. تقدم 3 أوقية من الملفوف الأحمر الخام يوفر 196. 5 ملليغرام من البوليفينول - 28. 3 ملليغرام منها هي الأنثوسيانين. الأنثوسيانين وفيتامين C المحتوى من الملفوف الأحمر هو أكبر بكثير من الملفوف الأخضر. وفقا لرونالد ورولستاد، أستاذ جامعة ولاية أوريغون للعلوم والتكنولوجيا الغذائية، أدلة تجريبية موجود أن يظهر بعض الأنثوسيانين لها خصائص مضادة للالتهابات، ومكافحة الفيروسات ومضادة للميكروبات.
التحضير والطهي
إزالة الأوراق الخارجية لرأس الملفوف، وعلى الرغم من أن داخل الملفوف هو عادة نظيفة، قد لا تزال ترغب في تنظيفه لإزالة أي بقايا الحطام. للقيام بذلك، وقطع الرأس الداخلي إلى قطع وشطف. قد تقطع أو تقطع أو تقطع هذا الخضار قبل الطهي، ولكن عليك أن تدرك أن الخضار الطهي، مثل الملفوف الأحمر، تدمر العديد من الفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى. للحفاظ على معظم المواد الغذائية، فمن الأفضل لطهي الطعام في كمية صغيرة من الماء. ضوء تبخير هو طريقة الطهي فعالة.
