حمض الستريك في الصودا

استخدمت الثقافات القديمة والقرون الوسطى حمض من الحمضيات لمئات السنين قبل فهم حقا قوتها. وفقا لكتاب ريتشارد مايرز لعام 2007 "أهم 100 مركب كيميائي"، حدد جابر بن حيان حامض الستريك في القرن الثامن ألف. د. كمواد كيميائية محددة مسؤولة عن التأثير الحمضي. كان كارل سشيل، وهو عالم كيميائي سويدي مرتبط باكتشاف الأكسجين والكلور والفلورين، الذي عزل حمض الستريك لأول مرة في مختبر في عام 1784. هذا الحامض هو مكون للعديد من المنظفات المنزلية والأدوية والأطعمة، بما في ذلك المشروبات الغازية.

فيديو اليوم

الأصل

يكتب مايرز أن شيل عزل حمض الستريك عن طريق بلورة عصير الليمون. وقد تم تصنيعها في أوروبا خلال أوائل القرن العشرين للأغراض الصناعية والغذائية، ولكن الحروب المتكررة في أوروبا وتأخير الصادرات اللاحقة أدى إلى قيام الشركات الأمريكية بتطوير أساليب الإنتاج الخاصة بها.

الإنتاج

تم إنتاج حمض الستريك في الأصل بإضافة أكسيد الكالسيوم إلى عصير الحمضيات. قام كارل ويهمر أولا بتطوير عملية تخمير السكر لإنتاج حمض الستريك في عام 1893، لكنه لم يكن حتى عام 1917 أن عالم الحكومة الأمريكية جيمس كوري سينشر مقالا عن تسخير تلك الطاقة لكميات كبيرة من إنتاج حامض الستريك.

وظيفة

يستخدم حمض الستريك في المشروبات الغازية لإضافة تارتنيس. في حين أن قصب السكر أو شراب الذرة عالية الفركتوز يوفر مصدر حلاوة الرئيسي، وحامض الستريك يوفر حادة، طعم مديد وجدت في المشروبات الغازية والكولا، وفقا لفهم المواد المضافة للأغذية. الصودا مختلفة تحتوي على أحماض مختلفة لتعزيز نكهة ونضارة. حامض الستريك وحمض الماليك في سوداس التوت وأحماض الفوسفوريك في كولاس ليس فقط توفير نكهة التوقيع، ولكن إطالة العمر الافتراضي للمشروبات. يكتب موقع "بوب آرت" في موقع جون ماليت، وهو مجلة كيميائية نشرت سابقا من قبل جامعة نبراسكا لينكولن، أن الأحماض تمنع تلف المواد الغذائية.

يستخدم

فيكي كلارك تحتفظ بموقع على شبكة الانترنت للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل حامض الستريك. وتفيد أن الفواكه الحمضية، والفواكه الاستوائية والحجر، وكذلك التوت، كلها مصادر طبيعية، مثل الطماطم والخس والفلفل الحار. ويضيفه المعاصرون إلى المشروبات الغازية، بالإضافة إلى مكعبات الفطائر والفاكهة المعلبة والطماطم والمربيات والمحافظات والمايونيز.

تحذير

كلارك يعاني من عدم تحمل نادر لحمض الستريك. وتكتب أن القليل من المعلومات موجودة حول المرض بسبب ندرته، ولكن الأعراض تحاكي التعصب الحمضي الآخر - ألم الغاز والنفخ، وتشنجات المعدة والإسهال. تقرير عام 2007 نشر في مجلة "طب الأسنان العام" يربط الأحماض، مثل حامض الستريك، في المشروبات الغازية إلى ارتداء المينا والتضمحل. تقول مقالة عن التقرير في ليف ساينس أن "غير القولون أقل حمضية من الكولاس بشكل عام … لكنها تآكل الأسنان بشكل أكثر فعالية من الكولا."