بيسولفيت البوتاسيوم كمحافظ غذائي

المواد الحافظة هي مقياس سلامة الأغذية المستخدمة لإطالة العمر الافتراضي والحفاظ على الأطعمة من إفساد. بيسولفيت البوتاسيوم هو المضافات الغذائية التي تمنع نمو البكتيريا والعفن والخميرة، وأنه يساعد على منع تلون الطعام. بعض الناس قد تحتاج إلى تجنب أي طعام يحتوي على هذه الإضافة معينة، ومع ذلك.

فيديو اليوم

حول البوتاسيوم بيسولفيت

ويشار أحيانا إلى "بيسولفيت البوتاسيوم"، الذي يطلق عليه أيضا "ثنائي سلفيت"، بأنه ملح كبريتيت؛ فإنه يندرج في نفس الفئة من المضافات الغذائية مثل كبريتات الصوديوم، كبريتات البوتاسيوم وثنائي كبريتات الصوديوم. بيسولفيت البوتاسيوم هو مسحوق أبيض يذوب في الماء ولكن ليس في الكحول. خلافا لأملاح الكبريت الأخرى مثل كبريتات الصوديوم، بيسولفيت البوتاسيوم لديه رائحة الكبريت. ويعتبر توماس إي. فوريا مؤلفا غذائيا قانونيا في الولايات المتحدة، مؤلف كتاب كتيب المواد المضافة للأغذية، الطبعة الثانية، المجلد الأول. "

كيف يعمل

عندما يذوب البوتاسيوم في الماء، فإنه يشكل حمض الكبريتيك. الحمض يقلل من الرقم الهيدروجيني للأغذية، مما يساعد على منع نمو الكائنات الضارة، بما في ذلك البكتيريا مثل E. القولونية، وكذلك الخميرة والعفن. و بيسولفيت أيضا يمنع براوننج أو تلون الطعام البوتاسيوم بيسولفيت هو أكثر استقرارا من كبريتات البوتاسيوم. ولكن في الظروف الرطبة، قد يتأكسد الملح الجاف ويخسر بعض قدرته المضادة للميكروبات.

مصادر الغذاء

غالبا ما توجد المضافات الغذائية مثل كبريتات البوتاسيوم البوتاسيوم البوتاسيوم في النبيذ. ولكن قد تجد أيضا بيسولفيت البوتاسيوم في الفواكه المجففة - مثل المشمش والخوخ - وغالبا ما توجد في الخضروات المجففة، مثل البطاطس والجزر. ويمكن أيضا أن تستخدم كمادة حافظة في قطع الفاكهة، مثل التفاح، لمنع براوننج.

مخاوف تتعلق بالسلامة

الأشخاص الذين يعانون من حساسية السلفات قد يتفاعلون بشكل سيء مع بيسولفيت البوتاسيوم. حساسية السلفات عادة ما تسبب أعراض الربو مثل الصفير أو صعوبة في التنفس. بعض الناس قد يعانون أيضا من الحساسية المفرطة، وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة. إذا كان لديك حساسية للسلفات، يجب تجنب أي طعام يحتوي على بيسولفيت البوتاسيوم.