زيت الخردل وزيت الكانولا

النفط هو في كثير من الأحيان عنصرا أساسيا من وصفات لنكهة والرطوبة، وكثير من الناس أيضا استخدام النفط للقلي أو الشوي. يتم أحيانا استجواب محتوى المغذيات من الزيت، حيث يواصل الناس مشاهدة مآخذهم من الدهون المشبعة ورصد مستويات الكوليسترول. الكانولا وزيت الخردل نوعان يستخدمان في جميع أنحاء العالم يمكن استبدالهما بالطهي لتوفير شكل بديل من الدهون الغذائية والنكهة.

فيديو اليوم

زيت الكانولا

كان زيت الكانولا أصلا من سحق نبات صالح للأكل يدعى رابيسيد؛ على الرغم من أن شكله المبكر كان مرتفعا في حمض الإيروسيك، الذي يمكن أن يكون ساما للإنسان. ومن خلال تقنيات التكاثر، أصبحت الكانولا محصولا خاصا بها مناسب لإنتاج النفط. الكانولا هو محصول يزرع في جميع أنحاء العالم، ومعظمها يزرع في كندا وأوروبا. كما يمكن استخدام زيت الكانولا كنوع من مواد التشحيم للمعادن أو للوقود.

زيت الخردل

يتم إنشاء زيت الخردل من بذور الخردل من نبات براسيكا جونسيا. ويستخدم عادة كنوع من زيت الطهي في الهند، ويعمل على بطء التخمير. بالإضافة إلى الطبخ، ويستخدم زيت الخردل كعلاج بديل الشفاء لالتهابات الجلد والقرحة. كما زيت الشعر للحفاظ عليه لامعة. أو زيوت التشحيم العامة.

>

الطبخ

عند استخدام الطهي في زيت الطهي، يحتوي زيت الكانولا على مستويات أقل من الدهون المشبعة مقارنة مع بعض أنواع الزيت الأخرى، بما في ذلك زيت الذرة أو زيت الزيتون. يمكنك استبدال زيت الكانولا في العديد من الوصفات التي تدعو إلى الخضروات المصنعة أو زيت الذرة. ويمكن أيضا أن تستخدم لتضميد سلطة والمخللات. وكطريقة للحفاظ على الأطعمة من الالتصاق إلى المقالي. زيت الخردل قد يحل محل الزيت النباتي للقلي أو يمكن استخدامه كنوع من خلع الملابس للسلطات والخضار.

الدهون

أنواع مختلفة من الدهون الغذائية موجودة؛ جسمك يحتاج إلى بعض هذه الدهون ويمكن أن تفعل دون الآخرين. الدهون المشبعة تسهم في مستويات أعلى من الكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. الدهون غير المشبعة وبعض أنواع الأحماض الدهنية تساعد على خفض مستويات الكوليسترول. ووفقا لمجلس الكانولا، فإن زيت الكانولا منخفض في الدهون المشبعة، ولكن له مستويات عالية من الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية؛ بما في ذلك أوميغا 3 و أوميغا 6. يحتوي زيت الخردل أيضا على حمض ألفا لينوليك، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي قد تساعد على خفض مستويات الكوليسترول.

اعتبارات

بعض الناس يشككون في سلامة زيت الكانولا، مدعيا أنه ليس من الآمن استخدام الطهي. وقد تنبع هذه المطالبات من تاريخ الكانولا الذي جاء أصلا من مصنع بذور اللفت. وينظر إلى إدارة النفط والدواء في الولايات المتحدة أن زيت الكانولا يعترف عموما بأنه آمن للاستهلاك البشري. في عام 2006، قررت ادارة الاغذية والعقاقير أنه بسبب زيت الكانولا يحتوي على الدهون غير المشبعة، واستبدال الدهون المشبعة مع زيت الكانولا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.زيت الكانولا خال أيضا من المواد المسببة للحساسية الغذائية ويمكن تخزينه على الرف لمدة سنة تقريبا دون أن يصبح زنخا.