هل نشا القمح لديها الغلوتين؟

الغلوتين هي واحدة من أكثر من مائة نوع من البروتين في القمح. البروتين الغلوتين لديه خاصية مرغوبة للغاية من المرونة. يتم استخدامه في العديد من أنواع الخبز لأنه يوفر القوة والمرونة التي تسمح العجين لاحتواء الغاز وارتفاع. بالنسبة للبعض، والبروتين في القمح هو شيء جيد. القمح هو مصدر رئيسي للبروتين للبشر في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لأولئك غير القادرين على تناول الغلوتين بسبب الحساسية القمح، والتعصب القمح أو عدم تحمل الغلوتين، واستخدام على نطاق واسع من الغلوتين في صناعة الأغذية يجبرهم على تجنب الكثير من المنتجات الغذائية.

فيديو اليوم

حساسية القمح

لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح استجابة مناعة ذاتية لمنتجات القمح والقمح. يختبر الجهاز المناعي جزيئات القمح كالغزاة وخلايا الدم البيضاء من الأجسام المضادة البروتين التي تحاول تحييد الغزاة. يمكن أن تحدث الأعراض في غضون بضع دقائق إلى عدة ساعات ويمكن أن تشمل الغثيان والقيء وخلايا النحل والعيون المائي والأكزيما والطفح الجلدي والحكة وسيلان الأنف والسعال والصداع وتورم الحلق والشفتين أو أطرافه وصعوبة في التنفس وأوجاع عامة، الآلام. على الرغم من نادرة، في الحالات الشديدة، يمكن للناس أن يكون صدمة الحساسية. قد يستجيب أولئك الذين لديهم حساسية من القمح للغلوتين ولكن أيضا قد يستجيبون للبروتينات الأخرى غير الغلوتين في منتجات القمح.

>

مرض الاضطرابات الهضمية

يحدث مرض الاضطرابات الهضمية، المعروف أيضا باسم عدم تحمل الغلوتين، عندما يستجيب الجهاز المناعي للغلوتين في الجهاز الهضمي عن طريق مهاجمة البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة. تصبح بطانة الأمعاء الدقيقة ملتهبة، وتفقد بمرور الوقت قدرتها على امتصاص العناصر المغذية من الطعام. الأعراض، والتي هي تراكمية وتستغرق وقتا للظهور، ويمكن أن تشمل القيء والإسهال والخمول وفقدان الوزن وسوء التغذية. الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية في كثير من الأحيان أيضا تستجيب سلبا للبروتينات مماثلة للغلوتين مثل وجدت في الشوفان والجاودار والشعير.

عدم تحمل القمح

عدم تحمل القمح لا يشمل الجهاز المناعي. على الرغم من أن السبب غير معروف مع اليقين، يعتقد بعض الخبراء أن بعض الناس يفتقرون إلى انزيم اللازمة لهضم القمح، وفقا لمقال في ديلي ميل. وتشمل الأعراض آلام المفاصل والصداع والنفخ.

نشا القمح

نشا القمح هو مسحوق ينتج عن طريق إزالة البروتينات، بما في ذلك الغلوتين، من دقيق القمح. يستخدم نشا القمح كعامل سماكة ومثبت في الثمار والأطعمة المصنعة. كما أنها تستخدم كعنصر في محليات الطعام، مثل شراب الجلوكوز، مالوتدكسترينز وسكر العنب. في حين يتم استخراج معظم البروتين بنجاح من الدقيق لإنتاج نشا القمح، قد الناس حساسة للغاية لا تزال تتفاعل مع بت من البروتين الذي لا يزال. أيضا، قد تستخدم بعض المطاحن نفس الآلات لمعالجة النشا والغلوتين، لذلك كميات صغيرة إضافية من الغلوتين المتبقية يمكن أن تجد طريقها إلى النشا.

الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، حساسية القمح أو عدم تحمل القمح يجب تجنب نشا القمح التجاري. ويمكن استخدام النشا القمح الذي يتم تصنيعه خصيصا للامتثال للمعيار الدولي الخالي من الغلوتين بأمان، وفقا لمكتبة الصحة الإنترنت، على الرغم من أن هذا المنتج مكلف لإنتاج ولا يستخدم عادة في المنتجات الغذائية التجارية الموزعة على نطاق واسع.

الغلوتين المخفية

الغلوتين موجود في الخبز والمخابز ومنتجات الحبوب والمعكرونة المصنوعة من دقيق القمح. كما يتم إخفاء دقيق القمح والجلوتين ونشا القمح بعيدا عن نطاق واسع من المنتجات الغذائية مثل الدجاج المقلي واللحم والصلصات والصلصات المخلوطة بالدقيق أو نشا القمح والفطائر والفطائر واللحوم الباردة والكلاب الساخنة والسلطة التي تزينها الدقيق أو نشا القمح. البيرة، صلصة الصويا، ومنتجات الألبان مثل الآيس كريم، الكسكس، التوابل مثل الكاتشب والبن كريمر القهوة أيضا يمكن أن تحتوي على الغلوتين. تحقق تسميات المكونات وتجنب الأطعمة التي تحتوي على النكهات الطبيعية، نشا الجيلاتين، النشا الغذائية المعدلة، تحلل البروتين النباتي والصمغ النباتية.