الفرق بين المالتوز والسكروز

إن المغذيات الكبيرة الرئيسية الثلاثة - الكربوهيدرات والنشويات والألياف - تزود الجسم بما يصل إلى 55 في المائة من احتياجاته من الطاقة اليومية. البروتينات والدهون توريد الباقي. مالتوس والسكروز على حد سواء أشكال من السكريات المعروفة باسم ديساكاريدس. يتم إنشاء ديساشاريدس عندما اثنين من السكريات بسيطة الجمع. مالتوس هو مزيج من الشعير والجلوكوز، في حين السكروز هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز.

فيديو اليوم

ديساشريدس

توفر السكر الجسم مع ما يقرب من أربعة كيلو سعر حراري لكل غرام. المركبات السكرية الثنائية مثل المالتوز والسكروز لا بد من تقسيمها إلى السكريات أحادي السكاريد من الإنزيمات الهضمية قبل أن يتم امتصاصها من خلال الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم. هناك العديد من أنواع مختلفة من السكريات، مع السكروز كونها الأكثر شيوعا، والمالتوز كونها الأقل شيوعا والجلوكوز كونها مصدر الجسم المفضل للطاقة. يستخدم السكروز تقليديا كمحلية، في حين أن المالتوز، الذي يحتوي على ثلث حلاوة السكروز، هو أكثر شيوعا لتقطير الكحول.

مالتوس

مالتوس، ويشار أيضا إلى سكر الشعير، هو أقل السكاريد شيوعا. تتكون من جزيئات الجلوكوز انضمت من قبل ألفا غليكوسيديك السندات، ويتكون الهيكل الأساسي المالتوز من الجليكوجين والنشا. يتم إنتاجه في البداية من خلال التحلل عند نشا و دياستاز الانزيم موجودة. في وقت لاحق، يتم تحلل المالتوز من قبل مالتاز الانزيم، والتي يمكن العثور عليها في الأمعاء الدقيقة والخميرة، وإنتاج الجلوكوز. على الرغم من مالتوس ليست الحلو كما السكروز فإنه لا يزال يستخدم كمادة التحلية. هو الأكثر شيوعا وجدت في الإنبات الحبوب، الشعير الشعير، شراب الأرز البني وأحيانا شراب الذرة.

تقليل ديساكاريد

مالتوس هو ديساكاريد الحدية المستخدمة في كثير من الأحيان في عملية تخمير البيرة. التملح، عملية زيادة محتوى النشا الحبوب من خلال السماح لها لانتشار الجذور، ويخلق بيئة مثالية لل دياستاز، والتي يمكن تحويل النشا إلى المالتوز. أثناء التخمير، يتم تقسيم المالتوز إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. خلال عملية الهضم، مالتاز هو المسؤول عن استقلاب المالتوز وكسر به إلى جزيئات الجلوكوز ألفا. ثم يتم امتصاص جزيئات الجلوكوز من قبل الجسم لاستخدامها في الطاقة. إذا كان الجسم لا يمكن كسر المالتوز، يمكن أن يحدث الإسهال والغاز المفرط.

السكروز

السكروز هو على الأرجح السكاريد الأكثر استخداما. وجدت عادة في شكل السكر الأبيض، بل هو مزيج من الجلوكوز أحادي السكاريد والفركتوز. السكروز هو ديساكشاريد ديكستروتاتوري البلورية الحلو الذي يحدث بشكل طبيعي في جميع النباتات الخضراء كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الضوئي. على الرغم من أن جميع النباتات الخضراء تحتوي على الأقل على بعض كمية صغيرة من السكروز، هو الأكثر شيوعا في قصب السكر، وبنجر السكر، والنخيل وقيقب السكر.مرة واحدة هضمها، يتم تقسيم السكروز أسفل التحلل الحمضي إلى الجلوكوز والفركتوز بحيث يمكن امتصاصها من خلال الأمعاء الدقيقة في مجرى الدم.

ديساشاريدس غير المخدرة

صناعة الأغذية تستخدم عادة السكروز كمادة التحلية في المنتجات التجارية لأنها على حد سواء حلوة وظيفية. خلافا لمعظم السكاريد الأخرى، السكروز هو ديساكاريد غير نونردوسينغ التي ليس لديها نفس الاتجاهات رد الفعل من السكريات الأخرى مثل المالتوز. وهذا يجعل السكروز حافظة طبيعية فعالة، وهذا هو السبب في أنه غالبا ما توجد في الاختناقات، الهلام والأطعمة المصنعة. ومع ذلك، كما أن الناس أصبحت أكثر واعية من السعرات الحرارية، العديد من مصنعي المواد الغذائية تتحول من السكروز المكرر إلى الفركتوز المكرر، وهو حوالي 70 في المئة حلاوة ثم السكروز.