حمض السوربيك في الأطعمة

حمض السوربيك هو مركب الطبيعي الذي يتم أيضا صناعيا. أول معزولة من التوت في 1800s، وأصبحت متاحة تجاريا للاستخدام كغذاء حافظة في 1940s و 1950s … نظرا لخصائصه المضادة للميكروبات، فإنه تضاف إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة للحفاظ على نضارة.

فيديو اليوم

حول المضافات الغذائية

يمكنك العثور على المضافات الغذائية في معظم الأطعمة المعبأة أو المصنعة. أنها تخدم خمس وظائف أساسية: لتحسين أو الحفاظ على العناصر الغذائية، وتعزيز النكهة واللون، وإعطاء الغذاء الملمس على نحو سلس ومتسق، ومراقبة توازن الحمض، والحفاظ على الصحة. وكعامل مضاد للميكروبات، يندرج حمض السوربيك في فئة المواد المضافة التي تساعد على الحفاظ على الصحة. الميكروبات الرئيسية التي تحميها ضد الخميرة والقوالب، وفقا لتوسيع جامعة ولاية أيوا والتوعية.

>

حمض السوربيك في الغذاء

لأن حمض السوربيك يتحكم في نمو الخميرة والقوالب، فإن الشركات المصنعة تضيفه إلى أنواع الأطعمة المعرضة لهذه الميكروبات الخاصة لمنعها من التعفن على رفوف المتاجر. بعض الأمثلة على الأطعمة التي قد تحتوي على حمض السوربيك هي منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والفواكه المجففة والأسماك واللحوم والمخللات والزيتون والحساء والسلطات المعدة والهلام والشراب والنبيذ والبيرة والمشروبات الغازية والمخبوزات مثل الخبز ، الخبز والمعجنات.

>

حمض السوربيك السلامة

يتم إنتاج حمض السوربيك المنتجة تجاريا، وبالتالي هو الحافظة الاصطناعية، وفقا لروث الشتاء، مؤلف "قاموس المستهلك من المواد المضافة إلى الأغذية". حامض السوربيك موجود في قائمة الغذاء والدواء الأمريكية "المعترف بها عموما آمنة"، أو غراس، المواد. وأكدت اللجنة المختارة المعنية بمواد غراس في عام 1975 أن حمض السوربيك لا يشكل خطرا على الصحة عند استهلاكه على المستويات النموذجية الموجودة في الغذاء، وفقا لما ذكرته إدارة الأغذية والعقاقير. جعلت لجنة الاختيار هذا التأكيد على أساس البيانات الحيوانية. وحتى الآن، لا توجد دراسات بشرية منشورة تقيم سلامة حمض السوربيك المنتج تجاريا.

ليس كل شخص يريد حمض الصوربيك

لتلبية عدد متزايد من الناس الذين يريدون عدد أقل من الإضافات، وبعض الشركات المصنعة للأغذية طوعا إزالة حمض السوربيك كمادة حافظة. ذكرت صحيفة شيكاغو تريبيون في مقالة نشرت في فبراير 2014 أن كرافت فودز خططت لإزالة طازجة حمض السوربيك من الأصناف الأمريكية والأمريكية وايت من الجبن شرائح ملفوفة بشكل فردي. لم تكن هناك أي آثار جانبية سلبية. وقد اتخذ كرافت القرار بناء على الرغبة المتزايدة فى تجنب المواد الحافظة الاصطناعية وفقا لما ذكرته مقالة تريبون.