التسمم النيئ للأسماك والغذاء

يحدث التسمم الغذائي من الأسماك النيئة عندما تستهلك الأسماك النيئة التي أصبحت دافئة جدا قبل أن تخدم أو تلوث بكائن معدي - وهو فيروس أو طفيلي أو بكتيري - أو السم من الكائن المعدية. يمكن أن يحدث تلوث الأسماك في أي وقت خلال تخزينها أو مناولتها أو تحضيرها، وفقا لمايوكلينيك. كوم.

فيديو اليوم

أنواع

يمكن أن تحدث أنواع مختلفة من التسمم الغذائي من استهلاك الأسماك الخام. واحدة من الأكثر شيوعا ويشار إلى التسمم بالكرومبوديد. هذا النوع من التسمم الغذائي يحدث عندما تصبح الأسماك دافئة جدا بعد أن يتم القبض عليهم. ونتيجة لذلك، مادة كيميائية تسمى الهستامين يتراكم في الأسماك. عندما تستهلك، هذه المادة يسبب رد فعل التسمم الغذائي مماثلة لرد فعل تحسسي.

يمكن أيضا أن يحدث التسمم الغذائي من الأسماك الخام نتيجة لتلوث الأسماك مع الكائنات المعدية. وبما أن الأسماك لا يتم طهيها، فإن هذه الكائنات لا تقتل، وبدلا من ذلك، يسمح لها بغزو الجسم. بعض الكائنات المعدية الشائعة التي يمكن أن تصيب الأسماك الخام تشمل التهاب الكبد A، نوروفيروسيس و فيبريو فولنيفيكوس، وفقا لمايوكلينيك. كوم.

>

الأعراض

تبدأ أعراض التسمم بالكرومبوديا عادة خلال نصف ساعة من استهلاك الأسماك، وفقا للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. وتشمل هذه الأعراض احمرار الوجه والغثيان والقيء وخلايا النحل وآلام في المعدة.

يمكن أن تبدأ أعراض التسمم الغذائي مع كائن معدي بعد عدة ساعات من الاستهلاك أو بعد عدة أيام، وفقا لمايوكلينيك. كوم. وتشمل هذه الأعراض الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، وآلام في البطن، وتشنجات المعدة، وفقدان الشهية، والتعب والحمى.

علاج

يتم علاج التسمم بالكرومبودي مع مضادات الهيستامين. مضادات الهيستامين كتل عمل الهستامين في الدم ويقلل من الأعراض في غضون 24 ساعة، وفقا للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة. مضادات الهيستامين متوفرة دون وصفة طبية.

العلاج غير فعال للتسمم الغذائي الذي يحدث نتيجة للكائن المعدية. ويوصى براحة الفراش وزيادة كمية السوائل خلال فترة المرض. وفقا لمايوكلينيك. كوم، يمكن أن تستمر الأعراض من واحد إلى 10 أيام ولكن عادة ما تستمر حوالي ثلاثة.

المضاعفات

إذا لم يتم زيادة كمية السوائل، فإن الإسهال المزمن والقيء المرتبط بالتسمم الغذائي يمكن أن يؤدي إلى الجفاف. ويمكن أن يكون الجفاف حالة طبية طارئة تؤدي إلى دخول المستشفى. الأطفال وكبار السن هم الأكثر عرضة للمضاعفات الناجمة عن التسمم الغذائي والجفاف.

اعتبارات

عند تناول السمك النيء، تأكد دائما من أنه قد تم تخزينه في درجة الحرارة الصحيحة حتى يصبح جاهزا للخدمة.إذا تناول السمك النيء في مطعم، تأكد من أن المطعم هو السمعة، ولديه المؤهلات المناسبة لتقديم الأسماك النيئة.