التغذية والدهون: الخبز الأبيض مقابل خبز القمح الكامل

أصبح مصطلح "كله" كلمة طنانة في صناعة الأغذية. من "الأطعمة الكاملة" إلى "الحبوب الكاملة"، أصبح الجميع من المصنعين إلى المسوقين للمستهلكين يشعرون بشكل متزايد بالقلق إزاء مستويات تجهيز الأغذية. وردا على ظهور الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل أتكين والشاطئ الجنوبي أقل حدة، ظهر وعي جديد حول نوعية الكربوهيدرات. تختلف منتجات الحبوب الكاملة ونظرائها من الحبوب المكررة في العديد من النواحي، بما في ذلك محتوى الدهون.

فيديو لليوم

تعريف الحبوب

بيولوجيا، الحبوب هي البذور الصالحة للأكل من نبات في عائلة العشب. وتشمل الحبوب الشائعة الاستخدام القمح والشوفان والذرة والشعير. ولها أربعة أجزاء رئيسية: البدن، الذي يتم إزالته دائما قبل استهلاك الحبوب؛ النخالة، حيث يتم تخزين معظم الألياف وكذلك B- الفيتامينات والزيوت. و إندوسبيرم، تتكون من النشا والبروتين؛ والجرثومة، التي تحتوي على مضادات الأكسدة، وفيتامين E والفيتامينات B.

منتجات الحبوب الكاملة مقابل المكررة

منتجات الحبوب الكاملة، كما يوحي اسمها، تستخدم الدقيق أو وجبة من الحبوب الكاملة، باستثناء البدن. وتشمل الدقيق المكرر فقط السويداء. وتقدم الآن العديد من الدقيق والخبز والباستا في كل من الحبوب الكاملة والأصناف المكررة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن نوع الدقيق المستخدم يؤثر على المنتج الغذائي النهائي بعدة طرق، من الناحيتين التغذوية والجمالية.

>

محتوى الدهون

لأن دقيق الحبوب والوجبات الكاملة تشمل الجراثيم والنخالة، فإنها تحمل محتوى دهون أعلى قليلا من نظيراتها المكررة. خبز القمح الكامل، ثم، لديه محتوى الدهون أعلى من الخبز الأبيض. ومع ذلك، فإن الفرق لا يكاد يذكر - جزء من غرام لكل شريحة. كما أن بعض الخبز الأبيض مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة من خليط القمح الأبيض أو المخلوط / الحبيبات الكاملة، بحيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الدهون، من دقيق الحبوب الكاملة مع الحفاظ على اللون الأبيض.

الألياف والمعادن والفيتامينات

خبز القمح الكامل له العديد من الفوائد الغذائية على الخبز الأبيض المكرر. أولا، أنها تحتوي على المزيد من الألياف، والتي تساعد في الهضم ويؤدي إلى مزيد من الشبع. شريحة من خبز القمح الكامل تحتوي على 1. 9 غرامات من الألياف - أكثر من ضعف كمية الخبز الأبيض، الذي يقدم فقط 0. 8 غرامات لكل شريحة. كما أن دقيق القمح الكامل يحتوي بشكل طبيعي على معادن أكثر من الدقيق الأبيض، على الرغم من أن الدقيق الأبيض غالبا ما يثري مع المعادن والفيتامينات، بما في ذلك الحديد وحامض الفوليك، لتعويض العناصر الغذائية المفقودة أثناء المعالجة.

عوامل أخرى يجب أخذها بعين الإعتبار

يتم تغيير كل من الذوق والملمس واللون عند تكرير الحبوب. بسبب ارتفاع الدهون والألياف ومحتوى البروتين، خبز القمح الكامل هي أكثر حزما ويشعر سمكا من الخبز المكرر.كما أنها البني الداكن في اللون والطعم نوتيه أو تراثي. في حين أن بعض الناس يفضلون هذه الخصائص، والبعض الآخر لا و "الأبيض القمح الكامل" الخبز يمكن أن تحل كبديل جيد.