قائمة الأطعمة المخمرة

التخمير هو طريقة قديمة لحفظ الأغذية وتعزيز التغذية التي اكتشفها البشر منذ آلاف السنين من خلال الملاحظة الدقيقة. وقد قرر العلماء الحديثون أن فوائد الأطعمة والمشروبات المخمرة تشمل الدعم الهضمي وتحسين الصحة العقلية. دراسة نشرت في "مجلة الأنثروبولوجيا الفسيولوجية" في عام 2014 نظريات أن التخمير يعزز المحتوى الغذائي والكيمياء النباتية للأغذية، مما يؤدي إلى تعزيز الفوائد الصحية.

فيديو اليوم

الخضراوات و الفواكه

أطباق الخضروات المخمرة الشائعة تشمل مخلل الملفوف، أو الملفوف المخمرة؛ المخللات، أو الخيار المخمرة. البنجر والفجل؛ والذرة نكهة. كيمتشي هو طبق الكورية التي تشمل الملفوف المخمرة والبصل والزنجبيل. وتشير مؤسسة ويستون A. برايس فونداتيون إلى أن الناس في الصين واليابان وكوريا يخمرون أنواعا كثيرة من الخضروات، بما في ذلك الباذنجان والجزر والاسكواش واللفت، بينما يخمر الروس والبولنديون الفلفل والخس والطماطم الخضراء. على الرغم من أن أقل شيوعا، والفواكه مثل قشرة البطيخ والخوخ أوميبوشي قد تكون أيضا المخمرة.

أغذية الصويا

في دراسة نشرت في "هندسة الأغذية والمكونات" في عام 2008، خلص الباحثون إلى أن تخمير الأطعمة الصويا زاد محتوى الأحماض الأمينية في حين يقلل أيضا من إمكاناتهم لتسبب الحساسية في البشر. وتشمل الأطعمة الصويا المخمرة ميسو، وهو نوع من معجون الصويا. المتفحم. ناتو. وصلصة الصويا - جميع الأطعمة المستخدمة بانتظام في المأكولات الآسيوية.

منتجات الألبان

أظهرت منتجات الألبان المخمرة، أو المستزرعة، آثارا مفيدة على الهضم عن طريق استعادة البكتيريا السليمة في الأمعاء. وفقا لجامعة ميشيغان الصحة التكاملية، فإنها أيضا تحسين هضم اللاكتوز، أو سكر الحليب، في الناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ويساعد على تقليل أعراض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل مرض كرون ومتلازمة القولون العصبي. ومن بين أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعا الزبادي والكفير والقشدة الحامضة واللبن والجبنة المنزلية.

المشروبات المخمرة

يفترض المركز الوطني لحفظ الأغذية أن البيرة الأولى كانت عن طريق الصدفة، عندما تركت بعض حبوب الشعير في المطر وبدأت تنبت. البيرة هي من بين الأكثر شهرة والأكثر استهلاكا المشروبات المخمرة، جنبا إلى جنب مع النبيذ، الذي هو في الأساس أي نوع من عصير الفاكهة المخمرة. البيرة الزنجبيل هو الشراب المخمر آخر، كما هو كومبوتشا، وهو مصنوع من الشاي المحلاة وغالبا ما تستخدم كمساعدة في الجهاز الهضمي.