المواد الغذائية المواد الحافظة: حمض البنزويك

على الرغم من أن حمض البنزويك يستخدم في مستحضرات التجميل والأصباغ والبلاستيك وطارد الحشرات، إلا أنه يتم تضمينه في المنتجات الغذائية كمادة حافظة. يظهر أقرب ذكر لحمض البنزويك من القرن ال 16. تلقت المادة اسمها من الصمغ بنزوان، المصنع من الراتنج الذي تم اشتقاقه لأول مرة. في القرن ال 19، تم تصنيع حمض البنزويك من قطران الفحم. اليوم يتم تصنيعها من التولوين، وهو منتج ثانوي للبترول.

فيديو لليوم

ميزات

موسوعة بريتانيكا يصف حمض البنزويك كمركب عضوي عديم اللون. وتصنف على أنها حمض الكربوكسيلية، مما يعني أنها تتكون من الكربون المستعبدين ذرة الأكسجين ومجموعة الهيدروكسيل (-OH). فمن حمضية ضعيفة، مع الرقم الهيدروجيني من 2. 8. في الظروف العادية لديها مظهر أبيض، قشاري الذي يتكون في الواقع، صغيرة، بلورات إبرة مثل.

>

وظيفة

كل من البنزويك وحمض بنزوات الصوديوم، شكله الملح، لها آثار مثبطة على نمو الخميرة، وهو سبب رئيسي من تلف المواد الغذائية. على وجه الخصوص، الخميرة مدمرة بشكل خاص في الأطعمة والمشروبات مع انخفاض درجة الحموضة ومحتوى السكر عالية. دراسة نشرت في عام 1991 في علم الأحياء الدقيقة التطبيقية والبيئية وصفت الأيض اضطراب حمض البنزويك يثير على خلايا الخميرة. من خلال تباطؤ قدرة الخميرة على تخمر السكريات، حمض البنزويك يجوع الخميرة من الطاقة ويمنع نموها.

اعتبارات

لأن حمض البنزويك سامة، يتم التحكم بعناية في كمية البنزوات التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة. الدستور الغذائي، وهو معاهدة دولية تملي معايير سلامة الأغذية، يحد من كمية حمض البنزويك أو بنزوات الصوديوم إلى 0. 05 إلى 0. 1 في المئة من حيث الحجم. يسمح معظم الأطعمة لا يزيد عن 1، 000 ملغ لكل كيلوغرام. منتجات البيض السائل، الأطعمة الحمية، العلكة والخضروات المصنعة هي من بين الأطعمة مع أكبر قدر من البنزوات المسموح بها قانونا.

تحذير

هناك بعض القلق من أن البنوات المضافة إلى بعض أنواع المشروبات الغازية قد تنتج البنزين، مادة مسرطنة خطيرة وملوثات بيئية. وعادة ما يأتي التعرض البنزين من تنفس أبخرة العادم، ولكن يمكن أيضا أن تنتج من التفاعل بين حمض البنزويك وحمض الاسكوربيك، مقدمة من فيتامين C. درجة الحموضة من المشروبات، ودرجة الحرارة التي يتم تخزينها ومدى التعرض ل الأشعة فوق البنفسجية يمكن أن تؤثر جميعها على مدى إنتاج البنزين. غير أن البيانات الحالية غير كافية للإشارة بصورة موثوقة إلى ما إذا كان البنزين يتشكل نتيجة تفاعل الأحماض الاسكوربية والبنزويك في المنتجات الشائعة.

المحتملة

وصفت دراسة أجريت عام 2004 من قبل قسم الكيمياء الحيوية وعلوم الأغذية في الجامعة العبرية في القدس طريقة جديدة لاستخدام البنزوات لمنع تلف المواد الغذائية.إذا الخميرة هي جوعا من النيتروجين، ومع ذلك يمكن أن السلطة نفسها من خلال عملية تقويضي الذي يحول بعض الهياكل الداخلية الخاصة بها إلى طاقة. حمض البنزويك يحول بشكل فعال هذه العملية الأيضية في تركيزات أقل مما يلزم لمنع مباشرة التخمير. من خلال الجمع بين هذين النهجين، يمكن الحصول على منع مغزى من تلف المواد الغذائية مع مستويات أقل من المواد الحافظة.