ما هي الكربوهيدرات المكونة؟

وتشمل الكربوهيدرات السكريات والنشويات، فضلا عن عنصر الهضم ولكن مع ذلك مهما من مكونات النظام الغذائي والألياف. كل ثلاثة من هذه الفئات من الكربوهيدرات ترتبط ارتباطا وثيقا كيميائيا. وهي تتكون من واحد أو أكثر من وحدات السكر، تسمى السكريات الأحادية، وكل منها يتكون في حد ذاته من عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين. والسمة المميزة لوحدة السكر بالكربوهيدرات هي أنه يحتوي على صيغة كيميائية تكون فيها كمية الكربون مساوية لكمية الأكسجين، وهناك ضعف عدد ذرات الهيدروجين كذرات كربون.

>

فيديو اليوم

الكربون

مثل العديد من المركبات العضوية، وهذا يعني جزيئات الحياة، والكربوهيدرات لديها ما يسمى في كثير من الأحيان "العمود الفقري الكربون". وهذا يعني أن الشكل العام للجزيء يتم تحديده بواسطة الكربون، ولكن بينما يحدد الكربون هيكل الجزيء، فإنه لا يشارك بشكل عام في نسبة كبيرة من التفاعلات الكيميائية للجزيء. الكربوهيدرات يمكن أن يكون لها أعداد مختلفة من ذرات الكربون، ولكن الأكثر شيوعا من السكريات الأحادية، وبنة معظم الكربوهيدرات، هو الجلوكوز، الذي يحتوي على ستة ذرات كربون. شرح درس. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية"، جزيء الجلوكوز يتكون من حلقة من خمس ذرات كربون وذرة ذرة واحدة، مع ذرة كربون سادس تعلق كذراع جانبي على الحلبة.

الأكسجين

الأكسجين شائع في الجزيئات العضوية، وهو مكون من العناصر الثلاثة الرئيسية - البروتين والدهون وكذلك الكربوهيدرات. في الكربوهيدرات، يساعد الأكسجين ليس فقط في تحديد الشكل العام للحلقات السكرية - هناك ذرة الأكسجين كعضو في حلقة الجلوكوز الرئيسية وكذلك حلقات من السكريات الأحادية الشائعة الأخرى - ولكنها تساعد أيضا على زيادة قابلية ذوبان الماء في السكريات. شرح درس. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية"، وذرات الأكسجين الستة في الجلوكوز والعديد من ذرات الأوكسجين في الكربوهيدرات الأخرى تجعل الجزيئات قادرة على حل في مجرى الدم وغيرها من السوائل القائمة على الماء.

الهيدروجين

بواسطة كمية الهيدروجين، تمثل ذرات الهيدروجين ما يقرب من نصف جميع الذرات في أي كربوهيدرات معينة. الجلوكوز، على سبيل المثال، يتكون من ما مجموعه 24 ذرة، 12 منها الهيدروجين. على عكس الكربون، الذي يحدد الهيكل العام وشكل جزيء، ذرات الهيدروجين لا تشارك بشكل خاص في تحديد الشكل. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تشارك في التفاعلات الكيميائية. في حالة الجلوكوز والكربوهيدرات الأخرى، يساعد الهيدروجين على زيادة قابلية الذوبان في الماء للجزيء حيث يكون مرتبطا بالأكسجين، كما أنه يحسب قدرة العديد من وحدات السكر على الارتباط ببعضها البعض لتشكيل الكربوهيدرات سلسلة طويلة، مثل النشا، وشرح درس.غاريت و غريشام.