المواد الغذائية الأكثر شيوعا

البشر الحفاظ على الأطعمة لعدة قرون. أجدادك تستخدم لتجف، تجميد، يمكن أو مخلل الأطعمة لتمديد العمر الافتراضي. مع زيادة في الأغذية المعلبة كما جاء زيادة في أساليب المحافظة المختلفة. وتستخدم المحافظة الكيميائية لتأخير التلف، وتعزيز اللون ونكهة، والحفاظ على الاتساق والملمس من الأطعمة.

فيديو اليوم

بهت و بها

>

هيدروكسيانيسول بوتيلاتد، أو بها، وهيدروكسيتولوين بوتيلاتد، أو بهت، هي المركبات الكيميائية الفينولية التي غالبا ما تضاف إلى الأطعمة المعلبة للحفاظ على عمرها الافتراضي. يستخدم بها للحفاظ على الأطعمة من الذهاب زنخ وغالبا ما تضاف إلى الأطعمة عالية الدهون، مثل الزبدة واللحوم والمخبوزات، وكذلك الحبوب والأطعمة الخفيفة والبطاطا المجففة والبيرة والعلكة العلكة. بهت يحافظ على الأطعمة من تغيير النكهة واللون ويساعد على منعهم من تطوير رائحة. الحبوب، تقصير والأطعمة عالية الدهون والزيوت غالبا ما تحتوي على بهت. على الرغم من أن النتائج لم تكن حاسمة حتى الآن، وقد تبين جرعات كبيرة من بها و بهت لتعزيز نمو الأورام في حيوانات المختبر، وفقا ل كنن. كوم.

نترات الصوديوم

نترات الصوديوم هو ملح يستخدم كمادة حافظة في العديد من اللحوم المعالجة أو المدخنة مثل لحم الخنزير المقدد واللحم المشوي واللحوم اللذيذة والسلمون المدخن. نترات الصوديوم يساعد على تقليل تغيرات اللون ويمنع التسمم، وهو مرض نادر المنقولة بالأغذية الناجمة عن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم. وعلى الرغم من أن نترات الصوديوم معترف بها بشكل عام على أنها آمنة، فإن وكالة حماية البيئة الأمريكية تلاحظ أن التعرض لمستويات عالية من نترات الصوديوم قد ارتبط بزيادة حالات الإصابة بالسرطان لدى البالغين وقد تكون ذات صلة بأورام المخ وسرطان الدم وأورام الأنف والحنجرة لدى بعض الأطفال.

سولفيتس

استخدمت الكبريتات خلال صناعة النبيذ لعدة قرون، كما أنها تستخدم كعامل مضاد للميكروبات ولمنع تلون وتغليف المنتجات الغذائية. وتشمل المصادر المحتملة للكبريتات البيرة ومزيج الكوكتيل والسلع المخبوزة والمخللات والزيتون وسلطة السلطة ومسحوق السكر وجراد البحر وأسكالوب الروبيان والهدوء المعلب وحشوات الفواكه وعصائر الفاكهة والبطاطس. ما يقرب من 1 من 100 فرد حساس للحافظة، على الرغم من ردود الفعل السلبية في نوناسثماتيكش نادرة للغاية، وفقا لجامعة فلوريدا.

بنزوات الصوديوم

بنزوات الصوديوم يمنع نمو البكتيريا والعفن والخميرة في الظروف الحمضية. وتستخدم الحافظة عادة في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمخللات والسالسا وتراجع. ويقول دون شافنر، أستاذ علوم الأغذية في جامعة روتجرز في نيو جيرسي، أن بنزوات الصوديوم لا تشكل أي مخاطر صحية عند استهلاكها بكميات ضئيلة، والتركيزات المستخدمة في الغذاء منخفضة بما يكفي لأنها لا تشكل أي خطر.