طرق تحديد جودة البروتين

ويمكن اعتبار نوعية البروتين في عدة جوانب. ويمكن قياس المعدل الذي يتم امتصاص البروتين في الجسم، أو نسبة كميات النيتروجين التي يستخدمها الجسم إلى المبالغ التي تفرز. يمكن أن يحدد مقدار الأحماض الأمينية الأساسية - تلك الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها - في الطعام، أو مدى سهولة هضم البروتين. هناك طرق متعددة لتحديد جودة البروتين، كل منهم مع إيجابيات وسلبيات.

فيديو لليوم

القيمة البيولوجية

القيمة البيولوجية، أو بف، اختبار يدرس توازن النيتروجين. هذا يتعلق قدرة الجسم على هضم واستيعاب وإفراز البروتينات، والتي هي مصدر الجسم من النيتروجين. اختبار بف هو عملية طويلة ومكلفة إلى حد ما التي تتطلب مواضيع اختبار الصيام لعدة أيام ثم تلتزم اتباع نظام غذائي صارم يحتوي على البروتين في الشكل الذي يجري اختباره فقط. يتم اختبار البول والبراز لمستويات النيتروجين بعد الصيام وفي حين على النظام الغذائي. ولتحديد القيمة البيولوجية، تتم مقارنة مستويات النيتروجين مع مستوى الغذاء الكلي. ومع ذلك، فإن كل من ممارسة الرياضة والنظام الغذائي نقص البروتين، أو الصيام، وتعزيز الاحتفاظ النيتروجين، والتي يمكن أن تضر النتائج.

نقاط الكيماوية

نقاط الكيماوية تقارن بين الأحماض الأمينية الأساسية أو مستويات إيا لقياس جودة البروتين. تتم مقارنة الملف إيا من البروتين يجري اختبارها لبروتين المرجعية التي تم تعيين درجة من مائة. يتم تحديد إيا في أقل كمية بالنسبة للبروتين المرجعي ليكون الحد من الأحماض الأمينية. هذا الحد من الأحماض الأمينية عموما يدل على قدرة البروتين على تلبية الاحتياجات الغذائية الإنسان، وفقا ل "مجلة التغذية". ومع ذلك، فإن هذا الأسلوب لا يتناول الهضم.

>

نسبة كفاءة البروتين

نسبة كفاءة البروتين، أو بير، هي طريقة قديمة إلى حد ما، على الرغم من أنها تستخدم من قبل الحكومات في جميع أنحاء العالم. يتم تغذية الفئران مختبر كميات محددة من البروتين ومن ثم قياس لأنها تنمو. وينقسم مقدار الوزن الذي يكسبونه في غرام على كمية البروتين تؤكل في غرام، وإعطاء النتيجة بير. هذه الطريقة بدأت تتعرض لانتقادات لأنها لا تأخذ في الاعتبار أن البشر بحاجة إلى ملف أميني مختلف عن الفئران، وهناك العديد من المتغيرات غير المقاسة.

البروتين الهضم تصحيح درجة الأحماض الأمينية

البروتين الهضم تصحيح درجة الأحماض الأمينية، أو بكاس، هو معيار الذهب الحالي لتحديد نوعية البروتين. وهي تستخدم من قبل منظمة الأغذية والزراعة، فضلا عن منظمة الصحة العالمية. وهو يشير إلى نوعية البروتين من حيث متطلبات الأحماض الأمينية من البشر الذين تتراوح أعمارهم بين 2-5 سنوات.مثل درجة الكيميائية، و بكاس ينظر في الحد من الأحماض الأمينية، ولكنه يأخذ أيضا في الاعتبار كفاءة الجهاز الهضمي.