قائمة الأطعمة عالية البكتين

البكتين هو نوع من الألياف الغذائية لزجة. وفقا لتقرير من وزارة الزراعة الأمريكية، الألياف اللزجة تقلل من استجابة السكر في الدم من الأطعمة عن طريق تأخير إفراغ المعدة، وبالتالي تأخير امتصاص الجلوكوز من قبل الجسم. البكتين أيضا يلعب دورا في تطبيع مستويات الدهون في الدم، وخاصة الكولسترول.

فيديو اليوم

المربيات والهلام

يتم استخراج البكتين صناعيا من بعض أنواع الفاكهة لخلق المربى والهلام وكان أول معزولة في 1820s. قشور الحمضيات وذئاب التفاح غالبا ما تستخدم صناعيا لمحتواها من البكتين عالية. ويمكن أيضا أن تخلط الفواكه عالية البكتين مع الفواكه منخفضة البكتين بما في ذلك الفراولة والكشمش الأحمر إلى أن تكون في الاختناقات والهلام.

>

الفواكه عالية في البكتين

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، الفواكه تحتوي على أكبر قدر من البكتين - جميع الفواكه تتكون من 5 إلى 10 في المئة على الأقل البكتين. الخوخ والتفاح والبرتقال والجريب فروت والمشمش تحتوي على أعلى كمية من البكتين بين الفواكه. على سبيل المثال، واحد الخوخ صغير يحتوي على 0. 91 غرام من البكتين، في حين 1 كوب من شرائح التفاح يحتوي على 0. 654 غرام من البكتين.

>

الخضروات والبقوليات عالية البكتين

عادة ما تتكون الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات والبقوليات من حوالي 15 إلى 20 في المئة من البكتين، وفقا لوزارة الزراعة الأميركية. بين الخضراوات، الجزر تحتوي على واحد من أعلى محتويات البكتين مع 0. 576 غرام لكل الجزر الكبيرة. الطماطم والبطاطس مرتفعة أيضا في البكتين. تحتوي الطماطم المتوسطة على 0. 369 غرام من البكتين، بينما تحتوي البطاطس البيضاء المتوسطة على 0. 639 غرام. البازلاء تحتوي على واحدة من أعلى تركيزات البكتين بين البقوليات مع 0. 96 غرام لكل 1 كوب خدمة.

الحبوب وغيرها من مصادر البكتين

نظرا لخصائص البكتين التبلور، يضاف إلى العديد من الأطعمة لتحقيق الاستقرار. على سبيل المثال، غالبا ما يستخدم البكتين في المشروبات الغازية والحلويات ومنتجات الألبان. بعض أنواع الحبوب مرتفعة بشكل خاص في البكتين، مثل الذرة مع 0. 75 غرام من البكتين لكل 1 كوب خدمة. بعض أنواع الخبز مرتفعة أيضا في البكتين مع 0. 261 غرام من البكتين لكل شريحة.