هل يغلي فواكه الغليان الفيتامينات؟

تبدأ الفواكه في فقدان بعض من قيمتها الغذائية حالما يتم حصادها، ولكن التبريد المناسب والحفظ يمكن أن يقلل من هذه الخسارة على مدى فترة طويلة، وفقا لمعهد وطني للأغذية والزراعة المنشور على تعليب. تغلي الفواكه والخضار المغلي الممتلكات المادية للمنتج من خلال الحرارة وغمرها في الماء. التعرض للضوء، والهواء والانزيمات التي تحدث بشكل طبيعي يمكن أيضا أن تقلل من العناصر الغذائية في الفاكهة.

فيديو اليوم

الآثار

فاكهة الغليان، للتعليب على سبيل المثال، تسرع فقدان العديد من الفيتامينات. ما يصل إلى نصف إلى ثلث الفيتامينات A و C، يتم فقدان الثيامين والريبوفلافين في الطهي. ومع ذلك، فإن معظم الفيتامينات الأخرى ترى انخفاض أقل بكثير في مرحلة الغليان أو الطهي. ومع ذلك، مع مرور كل عام يمر، قد تفقد الفاكهة المعلبة والمعلبة 5 إلى 20 في المئة سنويا من الفيتامينات A و C. وإذا كنت تستخدم وعاء النحاس، وسوف تفقد المزيد من الفيتامينات، بالمقارنة مع الفولاذ المقاوم للصدأ.

فوائد

مزايا الغليان وتعليب الفاكهة، أو الطهي مع الفاكهة لتجنب شراء المواد المصنعة مثل الفطائر الجاهزة، هو أنه يمكنك توفير المال والحصول على راحة البال مع علمك 'إعادة تناول الطعام فقط ما تريد أن تستهلك وليس الكثير من المواد الكيميائية والمواد الحافظة. إذا كنت تستطيع البخار الفواكه والخضروات الخاصة بك، وسوف تحتفظ المزيد من الفيتامينات من إذا كنت تغلي لهم.

>

الطماطم والليكوبين

واحدة من الاستثناءات الأكثر وضوحا لقاعدة المواد المغذية المفقودة بسبب الطهي يمكن العثور عليها في الطماطم. وقد أظهرت الأبحاث أن الطماطم الطهي في الواقع تطلق أكثر من الليكوبين المضادة للأكسدة مما يمكن العثور عليها في الطماطم الخام. ويشير العلماء إلى أن الطبخ يكسر جدران الخلايا للسماح بإطلاق المزيد من الليكوبين. وقد ساعد العلماء أيضا الطماطم الهندسة الحيوية لتشمل المزيد من الليكوبين، وهي المادة التي ترتبط مع خفض خطر الإصابة بسرطانات معينة، وخاصة سرطان البروستاتا.

اعتبارات

للمساعدة في تعظيم كمية الفيتامينات التي تحصل عليها في الفاكهة الخاصة بك، واختيار الفاكهة التي تم حصادها عندما كان قد حان تماما. معظم الفواكه التي تنضج على النبات لها قيمة غذائية أكثر من تلك التي التقطت عندما لا تزال خضراء قليلا. ويشير الخبراء إلى إضافة الفواكه والخضروات الطازجة إلى الماء الذي يغلي بالفعل، بدلا من ترك المنتج ينقع مع ارتفاع درجة حرارة الماء. وبالمثل، حافظ على الثمار في الثلاجة حتى تكون مستعدا لتناول الطعام أو طهي الطعام. وتذكر أنه كلما تم تخزين الطعام لفترة أطول، المعلبة، المجمدة، المبردة أو فصلها عن النبات، وزيادة فقدان الفيتامينات والمواد المغذية.

فوائد الفواكه المجمدة

في حين قد يبدو أن الفاكهة الطازجة هي الخيار المغذي دائما، إلا أن الفاكهة المجمدة غالبا ما تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.وعادة ما يتم تجميد الفواكه بعد حصادها مباشرة، بينما يمكن أن تنفق الفاكهة الطازجة أيام تنقل إلى المتاجر والأيام في منزلك قبل أن تؤكل. ونتيجة لذلك، قد ترغب في التفكير في استخدام الفواكه المجمدة في وصفات إلا إذا كنت تعرف يمكنك الحصول على مخزن اليوم كنت الطبخ لشراء الفاكهة الطازجة المتاحة.