هل أفران الميكروويف تقتل إنزيمات الطعام؟

أفران الميكروويف توفير بديل - وغالبا ما مريحة للغاية - وسيلة للطهي أو إعادة تسخين الطعام. لأنه ليس من الواضح لكثير من الناس كيف أنها تعمل، ومع ذلك، هناك مفاهيم خاطئة مشتركة بشأن أفران الميكروويف وتأثيرها على الغذاء. ولأسباب عديدة، لا يمكن القول بدقة أن المايكروويف تقتل الإنزيمات الغذائية.

فيديو اليوم

الانزيمات

إنزيم هو جزيء قائم على البروتين يساعد التفاعلات الكيميائية تحدث أسرع مما كانت عليه خلاف ذلك. جسمك يعتمد على العديد من الانزيمات لمساعدته على تحقيق التفاعلات الكيميائية لعملية التمثيل الغذائي. يمكنك استخدام الإنزيمات في هضم طعامك، والانزيمات لمعالجة الطعام إلى طاقة، والإنزيمات للمساعدة في بناء المواد الهيكلية والوظيفية، والانزيمات حتى للمساعدة في عقد العضلات. جسمك ينتج كل هذه الانزيمات نفسها، داخل الخلايا.

الإنزيمات من الطعام

إنه سوء فهم شائع بأنك تحتاج - أو في الحقيقة يمكن أن تحصل - إنزيمات من طعامك. والحقيقة هي أن جسمك ينتج الإنزيمات التي تحتاج إليها. في حين أن هناك بعض المواد، مثل الفيتامينات، التي تحتاج إلى تشغيل التفاعلات الكيميائية ويجب الحصول عليها من الطعام، والانزيمات ليست من بين هذه المواد. في الواقع، ليس هناك دليل علمي على أن الإنزيمات التي تتناولها من خلال الطعام الذي تتناوله يتم تناوله على الإطلاق أو يستخدمه الجسم - في جميع الاحتمالات، يمكنك ببساطة هضمها.

>

إشعاع الميكروويف

ينبعث الميكروويف الخاص بك نوع من الطاقة التي غالبا ما تسمى "الإشعاع"، ولكن على عكس الإشعاع النووي أو الأشعة فوق البنفسجية، يمكن أن الإشعاع الميكروويف لا يضر بك - الضوء المرئي، والذي هو أيضا نوع من الإشعاع. في حين أن الإشعاع عالي الطاقة مثل الإشعاع النووي يمكن أن يكسر الروابط في الجزيئات، مما يؤدي إلى السرطان والمرض، لا يمكن الإشعاع المنخفض الطاقة. ويوضح الدكتور مارتن سيلبيربيرغ في كتابه "الكيمياء: الطبيعة الجزيئية للمادة والتغيير" أن الإشعاع الميكروي يؤدي إلى تدور الجزيئات، مما لا يضر بالجزيئات، ولكنه ينتج الحرارة عن طريق الاحتكاك.

تأثير على الإنزيمات > في الواقع، إنزيمات ليست على قيد الحياة، لذلك لا يمكن أن يكون "قتل" على الإطلاق، ولكن أفران الميكروويف لا تضر بالجزيئات، وشرح درس. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". على هذا النحو، حتى لو كنت بحاجة إلى الإنزيمات في الطعام الخاص بك للعمل - وليس هناك دليل على أن تفعل - الميكروويف لن يؤثر على سلامة الانزيم. العديد من الانزيمات تصبح غير نشطة عندما تتعرض للحرارة، ولكن هذا يحدث من خلال الطبخ التقليدية، وكذلك.

ميكرويف أند نوتريتيون

ليس فقط أجهزة الميكروويف لا تضر الطعام من خلال أي تأثير على الإنزيمات الغذائية، فإنها قد تقلل في الواقع من الأضرار التي لحقت المواد الغذائية الأخرى - مثل الفيتامينات - التي قد تكون معطوبة من خلال التعرض للحرارة.وتشير مقالة نشرت في المجلة العلمية "مجلة جودة الغذاء" لعام 2007 إلى أن الطهي التقليدي يقلل من محتوى فيتامين الغذاء مقارنة بطهي الميكروويف. كلاهما يقلل من محتوى المغذيات نسبة إلى أن من المواد الغذائية الخام، ولكن هذا هو نتيجة طبيعية للحرارة.