ما هي الإنزيمات المستخدمة لكسر الكربوهيدرات؟
جدول المحتويات:
هل سبق لك أن تركت تكسير في فمك دون مضغه ولاحظت نكهة حلوة بناء على لسانك؟ هذا الطعم هو نتيجة لانزيم يحاول كسر تكسير. إنزيمات تعمل في جميع أنحاء الجهاز الهضمي الخاص بك إلى هدروليز سلاسل طويلة من الكربوهيدرات وجعلها في سلاسل أصغر. الهدف النهائي من هضم الكربوهيدرات هو تفكيك هيكلها إلى جزيئات أصغر يمكن لجسمك امتصاصها.
>فيديو اليوم
الهضم و الامتصاص
الهدف من هضم و امتصاص السكريات و النشا هو كسرها باستمرار إلى جزيئات أصغر و أصغر يمكن لجسمك امتصاصها واستخدامها. جزيئات النشا أكبر، أو الكربوهيدرات المعقدة، تتطلب انهيار واسع النطاق. الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات تتطلب إما عملية انهيار واحدة أو لا شيء على الإطلاق.
>تنهار
يبدأ الهضم الكربوهيدراتي في فمك بمساعدة مادة تسمى "أميلاز اللعاب"، وهو إنزيم ينهار النشا إلى جزيئات جلوكوز أصغر تسمى "ديكسترين". ديكسترينز تستخدم أحيانا كعامل سماكة في الغذاء. سلاسل أصغر من النشا، أو ديكسترينز، والحصول على مزيد من كسر إلى السكريات ومن ثم مالتوس.
>الهضم الرئيسي
على الرغم من أن الهضم الكربوهيدرات يبدأ في الفم، فإن معظم العمل الفعلي يحدث في الأمعاء الدقيقة. مع عمل ثلاثة انزيمات مختلفة، الكربوهيدرات الحصول على كسر أسفل من السكريات إلى أقصر سلاسل الجلوكوز و ديساكاريدس. الإنزيمات في الغشاء الخارجي للخلية المعوية تؤدي التفكيك النهائي للكربوهيدرات. هذه الانزيمات هي مالتاز، الذي يكسر المالتوز في الجلوكوز. سوكريس، الذي يكسر السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. و اللاكتاز، الذي يكسر اللاكتوز إلى الجلوكوز و الجلاكتوز.
الألياف
الألياف لا تزال في المعدة وتأخير إفراغ المعدة، وتعزيز الشعور بالامتلاء أو الشبع. في الأمعاء الغليظة، وبعد ساعات من الانتهاء من تناول الطعام، تم هضم معظم السكريات والنشا. الألياف هي الجزء الوحيد من الكربوهيدرات التي لا تزال في الجهاز الهضمي الخاص بك. فإنه يجذب الماء، الذي يخفف البراز للمرور دون إجهاد.
