نترات الصوديوم مقابل. نتريت الصوديوم

نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم هما المواد الحافظة الغذائية مع الصيغ الكيميائية مماثلة جدا، ولكن خصائص مختلفة في الجسم. نترات الصوديوم، مع الصيغة NaNO3، يساعد على منع استعمار البكتيريا من الأطعمة. نتريت الصوديوم، مع NaNO2 الصيغة، هو عامل مؤكسد قوي يستخدم كحافظة اللحوم. المركبات اثنين لها استخدامات مختلفة خارج الغذاء.

فيديو اليوم

>

نتريت الصوديوم الكيمياء

وفقا ل "كتيب كرك من الكيمياء والفيزياء"، نتريت الصوديوم هو الملح الأبيض الصلبة التي تتحلل في درجة حرارة عالية. انها عامل مؤكسد قوية، وهذا يعني أنه يمكن أن تأخذ الإلكترونات من المواد الكيميائية الأخرى. ونظرا لأن الروابط الكيميائية مصنوعة من الإلكترونات، فإن تأكسد مادة كيميائية غالبا ما يتسبب في تفاعلها أو تساقطها أو إعادة ترتيبها. هذا هو أساس أداة نتريت الصوديوم كمادة حافظة - أنه يتأكسد جزيئات الحياة في البكتيريا، ومنع البكتيريا من استعمار الغذاء.

>

كيمياء نترات الصوديوم

ويوضح "كتيب كرك من الكيمياء والفيزياء" أن نترات الصوديوم هو أيضا مسحوق أبيض بلوري، ولكنه أكثر استقرارا للحرارة من نتريت الصوديوم. مثل نتريت الصوديوم، انها عامل مؤكسد، وعندما يتأكسد الكيميائية، واحدة من منتجات التفاعل هو نتريت الصوديوم. على هذا النحو، إضافة نترات الصوديوم إلى الغذاء هو بمثابة إضافة نتريت الصوديوم، وخاصة لأن القناة الهضمية يخلق الظروف لتحويل النترات إلى النتريت.

يستخدم

وبصرف النظر عن العمل كغذاء حافظة، نترات الصوديوم له فائدة في العديد من التطبيقات الأخرى. هو أكثر شيوعا يسمى "سالتبيتر"، وهو واحد من المكونات الرئيسية في البارود والمتفجرات. كما تحتوي أملاح النترات على تطبيقات كأسمدة كيميائية، لأنها توفر مصادر للنيتروجين للنباتات المتنامية. إندستريالي، انها تستخدم لجعل حامض النيتريك، شرح درس. بيني لو كوتيور وجاي بوريسون في كتابهما "أزرار نابليون".

اعتبارات

واحدة من المشاكل المرتبطة أملاح النتريت - وبالتالي أملاح النترات، لأنها تحولت إلى أملاح النتريت - في الغذاء هو أن يمكن أن تتفاعل أملاح النترات لتشكيل مركبات تسمى نيتروسامينس، وهي مواد مسرطنة. النتروزامين عندما تتفاعل النتريت مع مركبات أخرى تحتوي على النيتروجين تسمى الأمينات الثانوية، والتي هي المكونات الرئيسية للبروتينات. وبما أن النتريت غالبا ما تحدث كمواد حافظة للحليب، فهذا يعني أن اللحم النتريت يحتوي على المكونات اللازمة لإنتاج النيتروزامين.

إكسيرت إنزيت

بشكل عام، وجدت الجمعية الطبية الأمريكية أن تركيزات النتريت بكميات طبيعية من اللحوم المحفوظة ليست كافية لتسبب السرطان. ومع ذلك، فإنها تشير أيضا إلى أن النتريت تؤدي إلى تشكيل البروتينات الهيموغلوبين المعدلة، حيث الهيموغلوبين هو هيكل في خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين إلى الأنسجة.عندما تقوم النتريت بتعديل الهيموجلوبين، فإنها تنتج ميتهيموغلوبين، وهو غير قادر على حمل الأكسجين. وهذا يمكن أن يؤدي إلى نقص الأكسجين الخلوية.