البروتين في اليام

اليام هي محصول غذائي مهم في العديد من البلدان. يحتفل المحصول الأكثر شيوعا في أفريقيا في مهرجان يام حيث يتم تقديم اليام للآلهة والأجداد قبل أن يتم توزيعها على القرويين. في الولايات المتحدة، ترتبط اليام مع عيد الشكر وعيد الميلاد. على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن البطاطا الحلوة هي نفس يام، فهي نباتية مختلفة تماما وليس ذات الصلة النباتية.

فيديو لليوم

التاريخ

كانت يامز أكثر المواد الغذائية شيوعا للعبيد الأفارقة. تم نقل اليام في سفن الرقيق من أفريقيا إلى أمريكا الشمالية للاستهلاك خلال مرور طويل إلى العالم الجديد. مع مرور الوقت، تم دمج اليام في الثقافة الغربية كمأكولات أساسية. وقد ادعى تاجر الرقيق، جون باربوت، أنه بالنسبة لكل 500 عبيد، يجب أن يتم حمل أكثر من 100 ألف يام. وقد أدرجت محاسبة سفينة العبيد "عطيل" في القرن السابع عشر مئات من سلال اليام التي أخذت على متنها كمخصصات، إلى جانب كميات أقل من الأطعمة الأخرى.

البروتين في يام

عادة ما يكون البروتين النباتي مثل تلك الموجودة في اليام نوعية رديئة بالمقارنة مع البروتين في اللحوم. ومع ذلك، ما يجعل يام فريدة من نوعها هو بروتين تخزين درنة رئيسية تسمى ديوسكورين، والتي لديها خصائص مضادة للأكسدة والنشاط المناعية، وفقا لدراسة عام 2009 من قبل كلية الصيدلة، جامعة تايبيه الطبية، تايوان.

>

فوائد ديوسكورين

ليس فقط يام توفر مصدرا جيدا للبوتاسيوم، ولكن أيضا بروتين التخزين، ديوسكورين، والتي قد تفيد الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. ديوسكورين قد تمنع انزيم تحويل الأنجيوتنسين الذي يزيد من تدفق الدم الكلى ويخفض ضغط الدم، وفقا لموقع غومستيك. ووفقا لتقرير نشر في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية"، فإن نتائج دراسة أشارت إلى أن تناول أو استهلاك اليام في المكملات الغذائية هو فائدة صحية ناتجة عن دور ديوسكورين كمضاد للأكسدة في الدرنات.

يام فول

نوع تشوين يام هو نظام غذائي نشوي غني بالبروتين في بيرو نتيجة للفاصوليا، وليس جذر النبات. هذا اليام لديه إنتاج عالية للغاية من البذور التي تحتوي على تركيزات من روتينون، سامة معتدل عندما تؤكل النيئة. ولكن عندما يتم تصنيعها في الدقيق، يتم إزالة روتينون من البذور، التي توفر مصدر بروتين قوي وكذلك زيت البذور، وفقا للجمعية الأمريكية للعلم الزراعي. وقد حددت الدراسات أنواع اليام مع إنتاج الجذر تخزين عالية، والبروتينات العالية ومحتوى النشا عالية - تحتوي على ثلاثة إلى خمسة أضعاف البروتين أكثر من البطاطا أو اليام الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن معالجة جذور التخزين في الدقيق الحبيبية. وتواصل البحوث الجارية في المركز الدولي للبطاطس تحديد إمكانيات توفير إنتاج غذائي عالي الجودة في أفريقيا.

وايلد يام

على مر التاريخ، وقد استخدمت اليام البرية كأدوية العشبية التقليدية. يدعى اليام البري ليكون بديلا طبيعيا لعلاج هرمون الاستروجين لتخفيف أعراض انقطاع الطمث. ويستخدم الجذر ومبة من اليام البرية لإعداد مستخلص من ديوسكورين للمساعدة في علاج رتج، وأمراض المرارة والتهاب المفاصل الروماتويدي والتعب. وتقول قاعدة البيانات الشاملة للأدوية الطبيعية إن هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة لتقييم اليام البري من أجل الفعالية، وفقا ل مدلين بلوس.