حمض الأكساليك في الخضروات

كان هناك زيادة التركيز على حمض الأكساليك، والتي توجد في العديد من الفواكه والخضروات. وهو سائد بشكل خاص في الخضار الورقية الخضراء التي توفر العديد من العناصر الغذائية الهامة. ومع ذلك، حمض الأكساليك يمكن أن يكون لها آثار جانبية سيئة في بعض الناس، ويمكن أن يكون ساما إذا كنت تأكله بكميات كبيرة.

فيديو اليوم

حمض الأكساليك

حمض الأكساليك هو مركب نباتي طبيعي موجود في تركيزات عالية في الخضار الورقية الخضراء. عند تناولها، يجمع حمض الأكساليك مع أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم لتشكيل الأكسالات، والتي تفرز من خلال البول. ولأن المركب يفرز في نهاية المطاف، فإنه لا يشكل أي مخاوف صحية على الإطلاق إذا مستويات الكالسيوم والمغنيسيوم في الجسم طبيعية.

المخاطر الصحية

حمض الأكساليك يمكن أن يشكل خطرا على الصحة إذا كنت تفتقر إلى الكالسيوم أو المغنيسيوم. في مثل هذه الحالة، إذا كنت تستهلك كميات كبيرة من حمض الأكساليك يمكنك تطوير حصى الكلى. حصى الكلى لا تشكل عادة أي خطر صحي خطير، ولكنها يمكن أن تسبب الألم الحاد. ويمكن إزالتها من خلال إجراء جراحية بسيطة. الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس لا ينبغي أن تستهلك الكثير من حمض الأكساليك.

السمية

وفقا لموقع أوكساليك أسيد إنفو، فإن الطعام الوحيد الذي يحتوي على كميات سامة هائلة من حمض الأكساليك هي أوراق نبات الراوند؛ والثمرة نفسها لا تشكل أي خطر.

العصائر

يقترح كتاب العصائر أن الناس الذين لديهم تاريخ من حصى الكلى وغيرها من اضطرابات الكلى يجب تجنب شرب العصائر من الفواكه والخضروات التي لديها محتوى حمض الأكساليك عالية. العصائر يمكن أن تحتوي على المزيد من حمض الأكساليك من الفاكهة، وخاصة إذا أبقى في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 10 دقيقة.

محتوى حمض الأوكساليك

وقد أدرج مختبر البيانات المغذيات محتوى حمض الأكساليك في العديد من الفواكه والخضروات. أي شيء على غرام لكل مائة غرام من الفاكهة أو الخضار يعتبر جرعة عالية من حمض الأكساليك. هذا المستوى موجود في قطيفة، الثوم المعمر، البقدونس و الرجلة.