هل يمكنك أن تأكل الخام التونة الطازجة من المياه؟

فكرة الحصول على السوشي أو الساشيمي الطازجة من المحيط قد يبدو وكأنه شيء جيد، ولكن هذا ليس هو الحال دائما. التونة، ومع ذلك، هو واحد من الأسماك التي هي آمنة نسبيا لتناول الطعام الخام دون تجميد ذلك أولا، ولكن ليس من دون مخاطر صغيرة على سلامتك. للحد من هذه المخاطر، يجب الحرص عند إعداد التونة وتقديمها، ولا تأكل التونة النيئة كل يوم.

فيديو اليوم

فودبورن الأمراض

العديد من أنواع الأسماك تحتوي على الطفيليات التي يمكن أن تجعلك مريضا إذا كنت تأكل الأسماك الخام من المحيط. وتتطلب ادارة الغذاء والدواء الامريكية ان يتم تجميد الاسماك التى تؤكل نيئة عند درجة حرارة -4 درجات فهرنهايت او اقل لمدة 168 ساعة على الاقل او اسبوع واحد. التجميد يتخلص من معظم، ولكن ليس كل، من هذه الطفيليات، لذلك لا يزال هناك بعض المخاطر. التونة هي واحدة من الاستثناءات لهذه القاعدة، لأنها لا تحتوي عادة على هذه الطفيليات. لا يزال من الممكن أن تكون ملوثة بالبكتيريا أو الكائنات الحية الأخرى، خاصة إذا كنت لا تأخذ الرعاية للحفاظ على التونة الخام بعيدا عن أنواع أخرى من اللحوم النيئة أو الأسماك، أو إذا كنت لا تخزن وإعداده بشكل صحيح.

>

محتوى الزئبق

لسوء الحظ، يمكن أن تكون التونة الطازجة عالية في الزئبق، ويرجع ذلك جزئيا إلى أنها سمكة كبيرة بالقرب من قمة السلسلة الغذائية. وتشمل أنواع المأكولات البحرية النيئة التي هي أقل في الزئبق سمك السلمون وثعبان البحر وأذن البحر والروبيان والقمم والاسكالوب والحبار وسرطان البحر والتراوت والبحر البري والأخطبوط. اختيار هذه الأنواع في كثير من الأحيان عند تناول السوشي أو الساشيمي. أما التونة الكبيرة في العين والذرة فهي الأعلى في الزئبق. وتونة التونة الصفراء أقل قليلا في الزئبق، وتونة سمك التونة هي أقل خيارات الزئبق بين التونة الطازجة. وتشبه التونة البيضاء المعلبة في محتوى الزئبق في سمك التونة الصفراء، وتونة التونة الخفيفة المعلبة هي نوع التونة الأدنى في الزئبق.

التحضير الآمن

إذا كنت ترغب في أن تؤكل التونة النيئة، تأكد من أنها من السوشي. تأكد من أن المخزن الذي تشتريه يبقيه منفصلا عن الأسماك غير ذات السوشي، وأن معالجات المأكولات البحرية تستخدم قفازات منفصلة، ​​ولوحات تقطيع وسكاكين للأسماك ذات السوشي. احتفظ بالأسماك المجمدة أو المبردة حتى تكون مستعدا لاستخدامها، ولا تتركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين. استخدام ألواح التقطيع نظيفة والأواني لإعداد التونة الخام، وغسل يديك قبل وبعد إعداد الأسماك.

الذي يجب تجنب التونا الخام

النساء الحوامل والناس الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي يجب تجنب تناول أي الأسماك الخام، بما في ذلك سمك التونة. توصي جمعية الحمل الأمريكية أن النساء الحوامل تجنب العين الكبيرة والتونة آهي. وتوصي أيضا بأن تأكل النساء الحوامل ما لا يزيد عن ثلاث حصص من 6 أوقية في الشهر من التونة البيضاء المعلبة أو التونة الصفراء، ولا تزيد على ستة حصص من 6 أوقية في الشهر من سمك التونة أو التونة الخفيفة المعلبة.ويمكن أن يسبب الزئبق في التونة مشاكل مع الطفل الذي لم يولد بعد، كما أن التلوث المحتمل للكائنات الحية المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن يكون خطرا أيضا. الطبخ يقتل العديد من هذه الكائنات. كما يجب على الأطفال تجنب تناول سمك التونة الطازجة بسبب ارتفاع محتوى الزئبق، ولكن يمكن أن يأكلوا بأمان ما يصل إلى 12 أوقية من الأسماك أقل الزئبق، مثل التونة الخفيفة المعلبة، أو 6 أوقية من التونة المعلبة البيضاء في الأسبوع، إدارة المخدرات.