تندريزرز & إنزيمس اللحم

قطع صعبة من اللحوم هي صديقة للميزانية ومعبأة مع نكهة، ولكنها تتطلب معاملة خاصة لجعلها العطاء. يمكنك رطلها مع مطرقة لكسر ميكانيكيا ألياف العضلات صعبة أو استخدام الملح والأحماض مثل عصير الطماطم، والتي تليين اللحوم. لكنهم لا يعملون بنفس الطريقة التي تستخدم بها المناقصات المصنوعة من الإنزيمات. تستخدم أدوات تنديرز اللحم المجفف الإنزيمات من البابايا والأناناس لكسر اللحوم بنفس الطريقة التي يتم بها هضم البروتينات في الأمعاء.

فيديو اليوم

إنزيمات بروتوليتيك

البروتينات تتكون من العديد من الأحماض الأمينية متصلة معا. مجموعة من الانزيمات، تسمى الانزيمات بروتين، يمكن أن يلتصق السندات التي تحمل الأحماض الأمينية معا. البنكرياس ينتج الإنزيمات بروتين، والتي تستخدم لهضم البروتينات في الأمعاء الدقيقة. لأن العضلات والأنسجة الضامة هي في المقام الأول مصنوعة من البروتين، الإنزيمات بروتيني تعمل أيضا على اللحوم والدواجن والأسماك. كما الانزيمات تتلامس مع اللحوم، فإنها تفكك البروتينات، مما يعطل أو يخفف من ألياف العضلات ويطرح اللحم.

>

المناقصات التجارية المشتركة

تحتوي فاكهة البابايا على إنزيم بروتين يسمى بابين، في حين أن الأناناس يحتوي على عدة إنزيمات يشار إليها مجتمعة باسم بروميلين. يتم إنتاج حوالي 95 في المئة من أدوات التنعيم اللحوم المتاحة في محل بقالة من غراء أو بروميلين، وفقا لشركة إنزيم التنمية. يتم استخراج إنزيمات بابين من اللاتكس في الفواكه البابايا. يتم إنتاج البروميلين من جذور الأناناس التي تترك وراءها بعد حصاد الثمار. يتم تنقية كل من الإنزيمات وبيعها في شكل مسحوق أو سائل.

>

خيارات محلية الصنع

يمكنك شراء أدوات تنعيم اللحوم واتباع التعليمات على الملصق، أو يمكنك تحقيق تأثير تقديم العطاءات وإضافة نكهة عن طريق صنع المخلل من الأناناس أو البابايا. في حين يمكنك استخدام عصير المعلبة، ستحصل على أقل إنزيمات نشطة لأن بعض يتم تدميرها أثناء المعالجة. هريس الأناناس الطازجة أو البابايا، ثم مزجها مع الزيوت النباتية، صلصة الصويا أو ورسسترشاير وكذلك التوابل الأخرى مثل السكر البني والثوم والبصل والزنجبيل. لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج هي كثيفة بما فيه الكفاية لتنقيب لمدة 24 ساعة، تقارير جامعة ولاية يوتا. تحتاج المأكولات البحرية فقط 15 دقيقة. لا تتبلع وقتا طويلا أو الطعام سوف تحصل على موشي بدلا من العطاء.

نصائح وتحذيرات

إذا كان لديك حساسية من اللاتكس، وهو المطاط الطبيعي، قد يكون لديك أيضا رد فعل تحسسي للبابايا أو الأناناس. تعتبر بابايا خطرا معتدلا للحساسية عبر التفاعل، في حين أن الأناناس أقل احتمالا بكثير لتسبب نفس المشكلة، وفقا لرابطة الحساسية الأمريكية اللاتكس. منع نمو البكتيريا عن طريق التبريد الأطعمة في حين أنها تنبل.حتى لو كانت وصفة تدعو للحفاظ عليه في درجة حرارة الغرفة، ووضعه في الثلاجة وزيادة وقت التنقيب للحصول على الرقة مماثلة. لا تتبلع في وعاء معدني. بدلا من ذلك، استخدم طبق زجاجي، حاوية بلاستيكية أو كيس من البلاستيك قابل للإغلاق.