هل يمكنك تذوق الفرق بين الأطعمة العادية والدهنية؟

تحديد الفرق بين الطعم الواسع من الدهون الأطعمة الحرة المتاحة تجاريا ونظرائهم الأصلي على حد سواء مسألة حساسية والكيميائية الماكياج من الأطعمة نفسها. مجموعة متنوعة من الدراسات غير الرسمية تشير إلى أن درجة الفرق طعم يعتمد على المنتجات الفردية، ولكن هناك فرق ملحوظ بين تلك الأطعمة مع محتوى الدهون وتلك دون.

<>>

فيديو اليوم

الدرجات من الدهون المحتوى

جودي شيلد، مستشار التغذية لشيكاغو تريبيون، في مقال عن الوزن مراقب على الانترنت أن عاملا هاما للتمييز في محتوى الدهون من المنتج هو مجرد مقدار الدهون المتبقية. على سبيل المثال، يجب أن تحتوي الجبن الخالية من الدهون على أقل من 0. 5 غرام من الدهون لكل حصة، في حين أن المنتج الذي يتم تقديمه بأنه "انخفاض الدهون" يحتوي على أكثر من ذلك بكثير - 25٪ فقط أقل من أي محتوى الدهون يمكن توقع المنتج الأصلي لاحتواء. الدرع يشير إلى أن درجة الدهون إزالة يمكن أن تؤثر على كل من الذوق والاتساق.

دراسة غير رسمية

طالب في جامعة جنوب كاليفورنيا تم اختباره 44 شخصا في عام 2010 لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم التفريق بين الشكل الخالي من الدهون و "الحقيقي" نيوتن، الفشار الأصلي والجبن العادي وخالية من الدهون. ووجد أن 77 في المئة من مذيعيه الذوق يمكن أن أقول الفرق بين الفشار الحقيقي والفشار خالية من الدهون. وكان واحد وأربعون في المئة من رعاياه قادرة على التعرف بشكل صحيح على الجبن الخالي من الدهون و 32 في المئة يمكن أن تفرق بين نيوتن فيغ خالية من الدهون والحقيقية منها.

تأثير المواد الكيميائية

أظهر اختبار الذوق الذي أجري في جامعة ميسوري في ظل ظروف أكثر رقابة في عام 1999 وأبلغ عنه في اجتماع للجمعية الكيميائية الأمريكية، أن عدد المركبات الكيميائية الواردة في منتج يمكن أن تؤثر على الفرق طعم بين الأطعمة الخالية من الدهون والأصلية. وركزت جامعة ميسوري اختبار على الشوكولاته الآيس كريم، الذي يحتوي على صيغة كيميائية أكثر تعقيدا من الفانيليا. في حين كانت الاختبارات السابقة قادرة على معرفة الفرق بين الدهون الحرة والمثلجات العادية الفانيليا الآيس كريم، وأخذ العينات جامعة ميسوري العشوائية للطلاب والموظفين قررت أنه لا يوجد فرق كبير بين الشوكولاته الآيس كريم خالية من الدهون والصفقة الحقيقية.

قضايا ذات صلة

منتجات خالية من الدهون لا تختلف فقط في الذوق من المنتجات الحقيقية، ولكن استخدامها يمكن أن يكون لها آثار أخرى، كذلك. تشير الدرع إلى أن الجبن الخالية من الدهون لا تذوب جيدا إذا كنت تستخدمها في وصفة. الحليب الخالي من الدسم يميل إلى أن يكون أرق من الحليب مع محتوى الدهون الكاملة، والتي يمكن أن يكون لها أيضا تداعيات في الطبخ.

توصية

ما لم تكن على نظام غذائي قليل الدسم جامدة جدا، فكر في إجراء المكالمة بين الأطعمة الخالية من الدهون والمنتظمة على أساس فردي، كما يقترح شيلد. إذا طعم حقا التهم، مثل مع علبة وجبة خفيفة من المفرقعات والجبن، واستخدام الشيء الحقيقي. تأجيل إلى المنتجات الخالية من الدهون عندما يمكنك التمويه طعم مع المكونات الأخرى.