حمية البحر الأبيض المتوسط خالية من الغلوتين
جدول المحتويات:
يتضمن حمية البحر الأبيض المتوسط الطعام والمشروبات التي تخدم تقليديا في مصر واليونان وإيطاليا وتركيا وفرنسا ودول أخرى على الحدود مع البحر الأبيض المتوسط. يشير الغلوتين إلى مجموعة من بروتينات التخزين الموجودة في القمح والشعير والجاودار التي تسبب اضطراب المناعة الذاتية المعروف باسم مرض الاضطرابات الهضمية، أو القرص المضغوط. في حين أن الحبوب الأخرى مثل الذرة والأرز تحتوي أيضا على غلوتنس، هذه الجلوتينات لا تسبب القرص المضغوط. ولأن الحبوب الكاملة جزء لا يتجزأ من حمية البحر الأبيض المتوسط، قد يكون من الصعب إنشاء وجبات خالية من الغلوتين.
>فيديو اليوم
تحديد
وفقا لتحالف الأطعمة المتوسطية، يتضمن حمية البحر الأبيض المتوسط كميات كبيرة من الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات. الناس على هذا النظام الغذائي أيضا تناول كميات معتدلة من الجبن واللبن، حدد الدهون الصحية مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات، وتناول الأسماك والمأكولات البحرية بانتظام وشرب الخمر في الاعتدال.
>المكونات الخالية من الغلوتين
الفواكه والخضار ومنتجات الألبان الطازجة غير المجهزة ومنتجات الألبان خالية من الغلوتين، وفقا لجامعة شيكاغو مركز أمراض السيلياك. وتشمل المكونات الأخرى الخالية من الغلوتين في النظام الغذائي المتوسطي المكسرات والنبيذ بدون مواد حافظة أو الصبغة المضافة والخضار والفواكه الطازجة والمجمدة والمجففة أو المعلبة دون عوامل سماكة. الجبن الصلبة العمر مثل شيدر، السويسري، إدام و بارمزان خالية من الغلوتين. كما أن زيوت الزبادي والزيتون وزيت الكانولا هي أيضا خالية من الغلوتين، وفقا لرابطة سيلياك سبرو.
الأطعمة المحرمة
إن التركيز على الحبوب الكاملة في حمية البحر الأبيض المتوسط يمكن أن يخلق تحديات لأفراد حساسين للجلوتين. في حين أن الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير هي مصادر واضحة للجلوتين المحرمة، فمن المهم أيضا تجنب الدقيق المصنوع من مشتقات تلك الحبوب، بما في ذلك البلغور، الدرهم، فارينا، غراهام، وجبة ماتزو والسميد. العديد من الأطعمة المعدة تجاريا مثل الخبز والكعك والفطائر والحبوب والكعك والبسكويت والمعكرونة هي الغلوتين محملة، ويقول مايوكلينيك. كوم. التوابل مثل صلصة السلطة والصلصات والمرق قد تستخدم الغلوتين كمثخن.
البدلاء
توصي جمعية سيلياك سبرو بعدد من الحبوب والنشا لتحل محل تلك المشتقة من القمح أو الجاودار أو الشعير. يمكن للناس في منطقة البحر الأبيض المتوسط الذين يعانون من حساسية الغلوتين أن يأكلوا بأمان دقيق الأرز الأبيض أو البني والبطاطس والتابيوكا والأروروت ووجبة الذرة ودقيق الذرة ودقيق الصويا والكتان والأرز البري والكينوا والدخن والطحين والدقيق التي تحمل علامة 100 في المئة خالية من الغلوتين. عند شراء منتج جديد، من المهم قراءة الملصق بعناية للتأكد من عدم إضافة الغلوتين أثناء عملية التصنيع.
نصائح
تنشر جمعية سيلياك سبرو قائمة واسعة من الحبوب والطحين الخالي من الغلوتين والتي يمكن أن توجه الناس الذين يريدون التمسك بالحمية المتوسطية.
