تأثير السكر على البروبيوتيك في اللبن

يستخدم السكر كحافظة في العديد من الأطعمة. البروبيوتيك، سواء كانت تحدث بشكل طبيعي أو المضافة إلى الأطعمة، تتأثر البيئات عالية السكر. بعض السلالات بروبيوتيك لديها التسامح الحمضية الصفراء الطبيعية، وإعطاء هذه البكتيريا القدرة على البقاء على قيد الحياة الهضم في الأمعاء. البروبيوتيك لا تؤثر على مستويات البكتيريا الطبيعية الموجودة في القناة الهضمية.

فيديو اليوم

>

البروبيوتيك

منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية تعرف البروبيوتيك بأنها "الكائنات الحية، والتي، عندما تدار بكميات كافية، تعطي فائدة صحية على المضيف". تحدث النباتات المعوية، أو "البكتيريا الودية" بشكل طبيعي في الأمعاء البشرية. مثالان، عصيات اللبنية و بيفيدوباكتيريا، وجدت في الأمعاء البشرية، وتستخدم عادة كإضافات في اللبن وغيرها من الأطعمة والمكملات الغذائية، تقارير أبوت التغذية. "الثقافات الحية" يشير إلى البكتيريا المرتبطة الأطعمة، مثل تلك الموجودة في الحليب المخمرة، المصدر الأصلي لللبن الزبادي.

تأثير السكر على الهضم

السكريات الموجودة في بعض منتجات اللبن وغيرها من الأطعمة المحتوية على بروبيوتيك لا تتداخل مع العمليات الهضمية للبكتيريا الجيدة في الأجزاء السفلى من الأمعاء الدقيقة، وفقا ل أوسبروبيوتيكش. غزاله. ومع ذلك، تستمر المنظمة في القول بأن الدراسات التي تقارن الأطعمة المعززة للنمو مع السكريات أو بدونها لم تجر.

>

تأثير السكر على الخلايا

يستخدم حفظ الأغذية المفاهيم القائمة على انهيار الخلايا البكتيرية تحت ظروف عالية السكر أو الملح عالية، وتقارير جامعة ميسوري. إن البيئة الغنية بالسكر أو الملح تجذب المياه من الخلايا، مما يؤدي إلى انهيار جدران الخلايا، مما يؤدي في النهاية إلى موت الخلايا. حافظت صناعة الأغذية على التوازن بين كمية السكر اللازمة للحفاظ على الأطعمة وجدوى البروبيوتيك في الأطعمة.

السكر يعزز بروبيوتيك الهضم

ذكرت الجمعية الأمريكية لعلم الأحياء المجهرية أن قدرة بعض السلالات بروبيوتيك للبقاء على قيد الحياة مرور من خلال الجهاز المعوي ويرجع ذلك إلى الكائنات الحية والتسامح الصفراء. ويمكن تعزيز هذه القدرة على البقاء على قيد الحياة عن طريق إضافة السكريات خلال إنتاج الأغذية التي يسهل استقلابها في الأمعاء البشرية. وتوصي الجمعية بأن يتم تناول البروبيوتيك بانتظام.

الحاجة إلى تجديد البروبيوتيك

تقارير جامعة ريدينج أن البروتين الحليب واللاكتوز والسكريات الأخرى تؤثر على البقاء على قيد الحياة من البروبيوتيك في القناة الهضمية. الجامعة يمضي إلى ملاحظة أن بيئات درجة الحموضة متفاوتة في جميع أنحاء الجهاز الهضمي تؤثر سلالات مختلفة من البروبيوتيك بطرق مختلفة. بعض السلالات البقاء على قيد الحياة مرور من خلال المعدة والبعض الآخر البقاء على قيد الحياة بقية مسارها من خلال الجهاز الهضمي.إضافة سلالات متعددة من البروبيوتيك إلى المنتجات الغذائية يضمن أن بعض من البروبيوتيك البقاء على قيد الحياة العملية الهضمية بأكملها. البروبيوتيك إجراء تغييرات غير هامة في مستوى النباتات المعوية، وفقا لجامعة. وتهدف البحوث الحالية في صناعة الأغذية إلى إيجاد الأطعمة، جانبا من منتجات الألبان، والتي ستكون مناسبة لإضافة البروبيوتيك.