الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء

تؤثر الحساسية الغذائية على حوالي 5 في المئة من الأطفال و 4 في المئة من البالغين في الولايات المتحدة، وفقا للمعهد الوطني للحساسية و أمراض معدية. على الرغم من أن 90 في المئة من الحساسية الغذائية سببها البيض والقمح وفول الصويا والمكسرات والحليب والأسماك والمحار، ويمكن أن تتطور الحساسية إلى أي طعام، بما في ذلك اللحوم الحمراء.

فيديو اليوم

الخلفية

تتطور الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء عندما يعرف الجهاز المناعي عن طريق الخطأ البروتين باعتباره مادة ضارة. الأجسام المضادة المعروفة باسم الغلوبولين المناعي E، أو إيغ، أشكال استجابة للبروتين ومحددة لهذا البروتين معين. عندما يأكل الشخص اللحوم الحمراء مرة أخرى، يستجيب إيغ للبروتين وينشر المواد الكيميائية التي تؤدي إلى أعراض رد فعل تحسسي.

الأعراض

الأعراض تتطور عادة في غضون دقائق إلى ساعة بعد تناول اللحوم الحمراء أو من المنتجات الغذائية التي تحتوي على اللحم الأحمر. خلايا النحل - وهي طفح حكة مكونة من ويلات حمراء - هي أعراض شائعة، على الرغم من أن أعراض الجلد قد تكون أكثر اعتدالا وتظهر كطفح جلدي موضعي حول الفم أو الوجه. قد يكون الجهاز الهضمي معنية، مع أعراض الغثيان والقيء. ضيق في التنفس، والسعال وتغيير في الصوت هي أعراض رد فعل تحسسي أكثر شدة. الناس الذين يلاحظون أعراض بعد ساعات من تناول اللحوم الحمراء قد يكون لديهم حساسية من الكربوهيدرات الموجودة في اللحوم بدلا من البروتين.

التشخيص

غالبا ما يشتبه في تشخيص الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء على أساس التاريخ السريري للشخص أو سلسلة الأحداث التي أدت إلى رد الفعل. يمكن تأكيد الحساسية عن طريق إجراء وخز الجلد أو اختبار الدم. اختبار الجلد وخز ينطوي خدش سطح الجلد مع كمية صغيرة من حساسية وقياس رد فعل. اختبار الدم يحدد مستوى إيغ للبروتين في اللحوم الحمراء من أجل تحديد ما إذا كانت الأجسام المضادة التحسسية موجودة.

العلاج

تجنب جميع اللحوم الحمراء وجميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على اللحوم الحمراء هو العلاج الأساسي لهذه الحساسية. في حالة حدوث تعرض عرضي، يمكن لمضادات الهيستامين مثل بينادريل علاج رد فعل موضعي مثل طفح جلدي. إذا حدث رد فعل أكثر نظامية، يمكن حقن ادرينالين عكس رد الفعل. جميع الناس الذين يتم تشخيصهم مع حساسية للبروتين في اللحوم الحمراء يجب أن تحمل ادرينالين عن طريق الحقن معهم. إذا تم استخدام هذا الدواء، يجب على الشخص ثم انتقل إلى غرفة الطوارئ لمزيد من التقييم والعلاج.

اعتبارات

يشمل مصطلح "اللحوم الحمراء" لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وجميع اللحوم الثدييات الكبار. بعض الناس، ومع ذلك، لديهم حساسية من البروتينات في نوع واحد فقط من اللحوم، ويمكن أن تكون قادرة على تحمل اللحوم الأخرى.على سبيل المثال، قد يكون الشخص حساسية من لحم البقر ولكن تحمل لحم الخنزير والضأن دون صعوبة. يمكن للاختبار التشخيصي التفريق بين الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء مقابل الحساسية للبروتين في اللحوم المحددة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إجراء فحص الدم لتشخيص ما إذا كانت حساسية اللحوم الحمراء ترتبط الكربوهيدرات في اللحوم بدلا من البروتين.