ما هو الفرق بين كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم؟

كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم على حد سواء أملاح كلوريد التي تضاف إلى الأطعمة أثناء التصنيع. ولكن، عندما تستهلك وهضمها في جسم الإنسان، فإنها تعمل بشكل مختلف جدا. يحتوي كل ملح على كلوريد، وهو بالكهرباء التي تلعب دورا في توازن السوائل في الجسم. وينظر الفرق في الأملاح في جزء من أعمال الصوديوم والكالسيوم منذ يتم تقسيم هذه الأملاح خلال الهضم.

فيديو اليوم

كلوريد الصوديوم في الغذاء

كلوريد الصوديوم، أو ملح الطعام، وقد تم استخدامه في الغذاء منذ آلاف السنين. يوفر هذا الملح نكهة وأيضا حافظة طبيعية. كلوريد الصوديوم لا يوفر السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات أو البروتين. ملعقة صغيرة واحدة توفر 2 000 ملليغرام من الصوديوم. وعادة ما تحتوي الأطعمة المعلبة والمعبأة والمجمدة جنبا إلى جنب مع الجبن والتوابل والأطعمة السريعة على كميات عالية من الصوديوم. هذه الأطعمة هي أكبر مصادر الصوديوم الغذائية للأمريكيين.

كلوريد الكالسيوم في الغذاء

كلوريد الكالسيوم محل كلوريد الصوديوم في الأطعمة لتوفير نكهة مالحة مع تقليل محتوى الصوديوم من الأطعمة. في تجهيز الأغذية، كلوريد الكالسيوم يوفر أطول مدة الصلاحية للفواكه والخضروات وأيضا تنضج اللحوم. كما أنه يخدم العديد من أغراض التصنيع الغذائي الأخرى، مثل تحييد القلوية في الماء والعمل كمبرد. كلوريد الكالسيوم لا يوفر أي السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات أو البروتين. ولكن هذا الملح يمكن أن توفر كمية صغيرة من الكالسيوم الغذائي، والتي قد تساعد على زيادة كمية الكالسيوم الكلي.

وظيفة الصوديوم في الجسم

الصوديوم ضروري لعمليات الجسم الأساسية. الصوديوم هو المعدن والكهارل المهم الذي يساعد على تنظيم توازن الماء في الجسم. كما أنه يساعد على تنظيم ضغط الدم. ويشارك الصوديوم في وظيفة العصب والعضلات المناسبة وامتصاص المغذيات. نقص الصوديوم لا ينتج عادة عن عدم كفاية المدخول الغذائي من الصوديوم.

الصوديوم والكالسيوم وصحتك

استهلاك الصوديوم الغذائية الزائدة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. ووفقا لمعهد لينوس بولينغ في جامعة ولاية أوريغون، فإن 75 في المائة من الصوديوم الغذائي الذي تستهلكه يأتي من الملح الذي أضيف أثناء عملية التصنيع. وقد تم ربط الصوديوم الغذائي بسرطان المعدة، وهشاشة العظام، وارتفاع ضغط الدم وحصى الكلى. الكالسيوم الغذائي - مثل كلوريد الكالسيوم - ليس له آثار جانبية صحية عند استهلاكه بكميات طبيعية. في الواقع، الكالسيوم يساعد على الحفاظ على عظام قوية، يلعب دورا في العصب والعضلات وظيفة ويساعد في الوقاية من هشاشة العظام. استهلاك المعادن فوق المبالغ الموصى بها لفترات طويلة من الزمن، ومع ذلك، يمكن أن تضعك في خطر لحصى الكلى.