ما هي الإنزيمات في الجبن نباتي؟

تسعين في المئة من الجبن تحتوي على الإنزيمات النباتية، اعتبارا من عام 2010، وفقا لسوق ماديسون التعاونية المركزية. من خلال التكنولوجيا أصبح الخيار الأقل تكلفة. وبالتالي، هو الخيار الأكثر جاذبية لمصنعي الجبن. تقليديا، تم اشتقاق إنزيمات الجبن أو المنخل من بطانة المعدة من الأبقار الشابة. وكانت عملية كثيفة العمالة وتحتوي على مكونات قائمة على الحيوانات، والتي استبعدت النباتيين. تحقق من تسمية العنصر عن "إنزيم الخضار أو رينيت" أو "إنزيم الميكروبي" لضمان كنت اختيار الخيار نباتي.

>

فيديو اليوم

إنزيم الخضار

إنزيم الخضار أو الخنازير لا تحتوي على المنتجات الحيوانية؛ وبالتالي، يعتبر انزيم الجبن النباتي. هو مشتق فقط من الخضروات. وقد استخدمت بعض الثقافات النباح شجرة التين، القراص، والأشجار كاردون، وخبازة الملوخية والأرض اللبلاب أو زاحف تشارلي. وعادة ما تستخدم الإنزيمات المصنوعة من الشوك في البحر الأبيض المتوسط ​​لصنع بعض الجبن، مثل فيتا، موتزاريلا والريكوتا. نبات الشوك هو نبات شائك يحتوي على زهور أرجوانية أو بيضاء. واعتبارا من عام 2010، لا توجد إنزيمات نباتية مصنوعة كصناعة واسعة النطاق.

إنزيم ميكروبيال

ويسمى الجبن النباتي المشتق من الكائنات الحية الدقيقة المريخ الميكروبي أو الإنزيم. وهي مصنوعة من قوالب، مثل ريزوموكور ميهي. تم العثور على هذا الفطر في العديد من المواقع في الهواء الطلق. قوالب مصنوعة في ظروف تسيطر في المخمر وتنقيته، وتتركز بحيث لا تصبح غير صحية للاستهلاك البشري. إنزيمات الميكروبات قد تزيد من مرارة الجبن، وخاصة في الجبن الناضجة، وهي السبب الرئيسي في أن بعض مصنعي الجبن عالية الغلة يختارون إنزيما معدلا وراثيا.

إنزيم معدلة وراثيا

إنزيمات معدلة وراثيا هي أساسا ميكروبية في قاعدتها. أنواع الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة هي البكتيريا، فونجي أو الخمائر. على الرغم من أنه يمكن اعتبار نباتي، فإنه يتغذى الكائنات الحية الدقيقة الجينات البقر التي تنتج الانزيم، كيموزين. يتم تصفية أي جينات يمكن أن تكون ضارة، مثل الجينات المقاومة للمضادات الحيوية، من الإنزيم قبل معالجتها، كما ذكرت وزارة الخارجية الأمريكية. وتعترف الجمعية النباتية بالكائنات الدقيقة المعدلة وراثيا باعتبارها إنزيم صديقة نباتي. الإنزيمات المعدلة وراثيا ليس فقط طعم مر أقل من الانزيمات الميكروبية، فهي أقل تكلفة لإنتاج.

الخل أو حمض الستريك

يستخدم عصير الليمون أو الخل للجبن الكونجيل. وعادة ما يستخدم في الريكوتا وللبريد المعجل الحرارة. نادرا ما يستخدم هذا النوع من الانزيم، بسبب طعمه الحامض.