أنواع من العصائر الحمضية

تقريبا جميع أنواع العصير - من التفاح الكلاسيكي والبرتقال والعنب إلى العصائر المصنوعة من الخوخ أو الخضار - تحتوي على الأحماض العضوية الطبيعية. كل الفاكهة والخضار لديها مزيج مختلف قليلا من الأحماض، ويرتبط كل حمض مع درجة مختلفة من تارتنيس. في حين أن بعض عصائر الفاكهة أكثر حمضية من غيرها، العديد من عصائر الفاكهة تشترك في نفس المستوى من الحموضة، وعصائر الخضار لديها أقل كمية من الحمض.

<>>

فيديو اليوم

أنواع الأحماض

تحتوي معظم الفواكه والخضروات على نوعين من الأحماض، وثلاثة أنواع من الأحماض، وغالبا ما يكون أكثرهما حمض الستريك وحمض الماليك ، تقارير هوكينز واتس، الشركة المصنعة للمكونات الغذائية. عصير الفواكه الطبيعية يحتوي على نفس نسبة الأحماض كما الفواكه التي صنعت من، ولكن بعض العصائر لديها أحماض إضافية تضاف إلى تعزيز الحامض ونكهات الفاكهة.

الحمضيات تحتوي على حامض الستريك باسم حمض الأساسي، بينما حمض الماليك - حمض مع طعم أقل حمضية من حمض الليمون - هو السائد في التفاح والعنب والخوخ والبرقوق والكمثرى والموز. وتشمل الأحماض الثانوية حمض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك.

عصائر الفاكهة

يقيس مقياس الرقم الهيدروجيني مستوى الحموضة. استنادا إلى مجموعة من صفر إلى 14، ودرجة الحموضة من 7 محايد، في حين أن الصفر هو الأكثر حمضية. وانخفاض درجة الحموضة، وأكثر حمضية العصير.

العصائر المصنوعة من التوت البري والليمون والليمون هي الأكثر حمضية. أنها تتراوح بين 2 و 2. 8 على مقياس الرقم الهيدروجيني، وهو ما يفسر لماذا هم مريرة بحيث أنها تحتاج إلى أن تكون مختلطة مع الماء والمحليات.

الفواكه التي غالبا ما تستخدم لصنع عصير - التفاح والبرتقال والأناناس والخوخ والكمثرى والفراولة والتوت - كلها عن نفس المستوى من الحموضة، مع درجات الحموضة تتراوح بين 3. 3 إلى 4. 6. إذا يحتوي العصير على بعض الموز، ويمكن تحييد الحموضة قليلا لأن مستوى الرقم الهيدروجيني هو 4. 5 إلى 5. 2.

العصائر النباتية

معظم عصائر الخضار أقل بكثير من الحمضية من عصائر الفاكهة، ولكن درجة الحموضة تختلف اعتمادا على مزيج من الخضار والفواكه المستخدمة في عصير. الخضروات التي تستخدم عادة لصنع العصائر الخضراء - مثل الكالي والسبانخ والخيار والكرفس والبقدونس - كلها درجات الحموضة في نطاق 5. 5 إلى 6. 8.

الطماطم هي من الناحية الفنية الفواكه، وهذا هو السبب في درجة الحموضة من عصير الطماطم - 4. 1 إلى 4. 9 - هو أكثر حمضية من العصائر النباتية الأخرى.

تآكل الأسنان المحتملة

أحد المخاوف المرتبطة بجميع أنواع الأطعمة والمشروبات الحمضية هو احتمال أن تؤدي الأحماض إلى تآكل مينا الأسنان بشكل دائم. فقدان المينا الأسنان يحدث عند مستوى الرقم الهيدروجيني من 4، وفقا لرابطة أطباء الأسنان مينيسوتا. في حين أن عصائر الخضار آمنة، العديد من العصائر المصنوعة من الفواكه هي في نطاق درجة الحموضة من 4 أو أقل.

وتلاحظ جمعية أطباء الأسنان في مينيسوتا أنه يمكنك الحد من الأضرار الناجمة عن الأحماض عن طريق الشطف بالماء بمجرد الانتهاء من شرب العصير.يجب عليك أيضا الانتظار لمدة ساعة على الأقل قبل تنظيف أسنانك أو أن تفرك الفرشاة الأحماض وتزيد من خطر التلف.