السكروز مقابل. شراب الذرة عالية الفركتوز

كل من السكروز وشراب الذرة عالية الفركتوز هي أنواع من السكريات، وهي أشكال بسيطة من الكربوهيدرات، وتستخدم لإضافة حلاوة إضافية للأغذية. فهي عالية المكرر ومعالجتها، تجريدها من العديد من العناصر الغذائية المقابلة التي من شأنها أن تشكل اتباع نظام غذائي صحي. ولأن السكريات المكررة يتم امتصاصها واستقلابها بسرعة من الجسم، فقد تم الاستشهاد بها كأسباب محتملة للبدانة.

فيديو اليوم

الكربوهيدرات

تتكون الكربوهيدرات من وحدات السكر البسيطة تسمى مونوساشاريدس. ولكل وحدة صيغة كيميائية محددة: ذرة كربون واحدة إلى ذرتين هيدروجين إلى ذرة أكسجين واحدة. الجلوكوز والفركتوز هما وحدتين أحادي السكاريد. هم إيزومرات بعضهم البعض، وهذا يعني أن لديهم نفس الصيغة الكيميائية ولكن تختلف في هيكلها. عندما ترتبط أحادي السكريات معا، فإنها تشكل جزيئات كربوهيدرات أكثر تعقيدا.

ملامح

نوع واحد من الكربوهيدرات هو السكروز، المعروف أيضا باسم السكر الجدول. انها ديساكهاريد، وهذا يعني أنه يتألف من وحدة الجلوكوز ووحدة الفركتوز المستعبدين معا. وتظهر كلتا الوحدتين بنسب متساوية. شراب الذرة عالية الفركتوز، من ناحية أخرى، هو السائل التحلية. ويتميز بنسبة غير متوازنة، تحتوي على 55٪ الفركتوز و 42٪ الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر 3٪ المتبقية.

أصول

السكروز هو الكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي في العديد من الفواكه. كما يتم تصنيعه ومعالجته على شكل سكر مائدة. ولكن سكر الذرة عالية الفركتوز لا يحدث بشكل طبيعي. اخترع في عام 1957 من قبل ريتشارد O. مارشال و إيرل M. كوي لتكييف مستوى معين من حلاوة. يتم السكر عندما يتم تسخين شراب الذرة ثم فصلها لكسر الروابط الغلوتين وإطلاق النشا والألياف. ثم يتم استخدام الإنزيمات لإعادة تكوين بنية السكريات. على الرغم من أن عملية معقدة، شراب الذرة عالية الفركتوز هو في الواقع أرخص لتصنيع.

الآثار

وتقترح الجمعية الطبية الأمريكية أنه بسبب أوجه التشابه في التركيب، "يبدو من غير المحتمل أن يساهم الهيدروفلوروكربون أكثر في السمنة أو في ظروف أخرى من السكروز". في الواقع، وجدت دراسة في عام 2007 في مجلة "التغذية" أن السكروز وشراب الذرة عالية الفركتوز لها آثار مشابهة جدا على الهرمونات اللبتين وهرلين - الهرمونات السيطرة على الجوع - في النساء ذات الوزن الطبيعي. ولكن في عام 2010، نشر فريق بحث من جامعة برينستون ورقة في مجلة "علم الصيدلة والكيمياء الحيوية والسلوك" التي أظهرت الفئران مع الوصول إلى شراب الذرة عالية الفركتوز اكتسبت أكثر بكثير من الوزن من الفئران التي تستهلك السكروز، على الرغم من السعرات الحرارية المكافئة. ولا يزال يتعين إجراء المزيد من البحوث للتأكد من خلافاتها.

تحذير

في حين أنه يمكن استقلاب الجلوكوز في كل خلية من خلايا الجسم، لا يمكن استقلاب الفركتوز إلا بواسطة الكبد، وهو ما يشبه الطريقة التي يتم فيها استقلاب الكحول.شراب الذرة عالية الفركتوز، وبالتالي، سيتم استقلاب قليلا أكثر من الكبد. الفركتوز في الواقع لديه أدنى استجابة الأنسولين بين جميع السكريات الطبيعية، ولكن لا يزال من المعروف أن يسبب السمنة وأمراض الكبد.