كم بروتين في الحليب والجبن؟

الحليب والجبن مصادر غنية للبروتين، وهو عنصر غذائي أساسي يحتاجه البشر لتنفيذ معظم وظائف الجسم. قد تتغير الدرجة الدقيقة لكل نوع من البروتين في الحليب اعتمادا على وقت الرضاعة واتباع نظام غذائي للحيوان الذي أنتجه، ولكن التركيبة تبقى ثابتة إلى حد ما.

فيديو اليوم

وظيفة

البروتين ضروري لوظائف الجسم. ووفقا لخبراء في جامعة كولومبيا، فإنه يسهل التفاعلات الكيميائية، ونقل جزيئات مثل الأكسجين من خلال الجسم، وعقود العضلات، ويخلق الأجسام المضادة لمحاربة العدوى وينظم عملية التمثيل الغذائي. الكبار بحاجة 0. 8 ز / كغم من وزن الجسم لتحل محل كمية من البروتين المفقود كل يوم من خلال إفراز.

كمية

كوب واحد من الحليب، سواء كان كله، يقلل الدهون أو الخالي من الدسم، يحتوي على حوالي 8 غرام من البروتين، الذي يشكل حوالي 3. 3 في المئة من محتوياته. كمية البروتين في الجبن يعتمد على نوع. على سبيل المثال، 1 أونصة. من جزء موزريلا المقشدة يحتوي على 7. 79 غرام من البروتين. زبدة الموزاريلا كامل الحليب لديها 5. 51 ز. الجبن الآخر يحتوي على الكميات التالية من البروتين: 7. 06 غرام في شيدر، 6. 64 غرام في منستر، 6. 28 غرام في الجبن الأمريكي، 6. 07 باللون الأزرق، 4. 03 غرام في فيتا و 2. 82 غرام في الفرنسية في Neufchatel.

الأحماض الأمينية

يتم تكوين البروتينات من كتل بناء تسمى الأحماض الأمينية. من الأحماض الأمينية 22، 20 هي الأحماض الأمينية العادية واثنين من دمج "وقف" الخلية من قراءة الشفرة الوراثية التي تنقل البروتين. الأحماض الأمينية التسعة التي لا يمكن توليفها من قبل جسم الإنسان والتي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي هي معروفة الأحماض الأمينية الأساسية. الحليب ومنتجات الألبان تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسع المطلوبة من قبل البشر.

أنواع

يوجد نوعان رئيسيان من بروتين الحليب. الكازين يشكل حوالي 82 في المئة من البروتين في الحليب. الكازين يحتوي على الفوسفور، وبالتالي سوف تخثر على مستوى الحموضة معين، والذي هو أساس لتشكيل اللبن الرائب، والتي هي الأجزاء الصلبة من الجبن المنزلية. ويشكل مصل اللبن النسبة المتبقية البالغة 18 في المائة. أنها لا تحتوي على الفوسفور ولن تخثر. يمكن تقسيم كل من الكازين ومصل اللبن إلى أجزاء أصغر حجما مثل الجلوبيولين. النسبة المئوية التي تكون موجودة في الحليب يعتمد على حالة الحيوان أثناء الرضاعة. على الرغم من أن كل من البروتينات لها قيمة غذائية، الكازين هو أكثر فائدة عالميا لخلاياك بسبب عنصر الفسفور.

اعتبارات

ذكرت جامعة مينيسوتا قسم علوم الحيوان أن 94٪ فقط من البروتين الكلي في الحليب هو بروتين صحيح. و 6 في المائة الأخرى هي مركبات النيتروجين غير البروتينية مثل اليوريا الحليب، وهو مركب العضوية التي تخدم دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي للجزيئات الأخرى التي تحتوي على النيتروجين الموجودة في الكائنات الحية.