كم كافيين موجود في حبوب البن؟

يمكن أن تختلف مستويات الكافيين في القهوة بشكل كبير حسب نوع الفول ومقدارها المحمص. حتى الفاصوليا المختلفة المأخوذة من نفس الشجيرات يمكن أن تحتوي على كميات مختلفة من الكافيين. طريقة إعداد القهوة سوف تؤثر أيضا على مقدار من الكافيين ينهار في كوب الخاص بك.

فيديو اليوم

أصناف متنوعة

اثنين من النباتات تشكل تقريبا جميع حبوب البن المنتجة تجاريا في العالم. والأكثر شعبية هي أرابيكا، وهي تمثل نحو 75 في المائة من جميع حبوب البن. يحتوي حبة أرابيكا النموذجية على 1. 2٪ إلى 1.8٪ من الكافيين. يحتوي الكانيفورا، الذي يدعى أيضا روبوستو، على أكثر من 50 في المئة من الكافيين أكثر من حبوب أرابيكا، ليصل إلى ما يصل إلى 2. 4 في المئة. كانيفورا هو حبوب القهوة أكثر حمضية ومريرة تذوق التي غالبا ما تستخدم كحشو في طحن أرابيكا في المقام الأول أو لتحميص الاسبريسو الداكن جدا. وتشمل أصناف أخرى ومحتواها من الكافيين تنزانيا بيبيري مع 1. 42 في المئة، اليمن المخاوي مع 1. 01 في المئة، غواتيمالا مع 1. 20 في المئة، كونا مع 1. 32 في المئة والرواية الاثيوبية مع 1. 13 في المئة.

تحميص

خلافا للاعتقاد الشائع، تحميص حبوب البن لا يزيد من محتوى الكافيين. في حين تحميص الظلام لديها نكهة أكثر ثراء، أقوى، أنها غالبا ما تحتوي على أقل الكافيين لأن عملية التحميص فعلا يقلل الكافيين بنسبة 10 في المئة إلى 15 في المئة. وعادة ما يكون الفاصوليا المحمصة الداكنة 15٪ إلى 20٪ أقل من الكافيين من مشوي أخف وزنا من نفس الصنف. يستمر تحميص حبوب البن من 10 إلى 15 دقيقة فقط، ولكنه ينطوي على درجات حرارة تزيد عن 350 درجة.

التحضير

كيف يتم إعداد القهوة أيضا سوف يؤثر على محتوى الكافيين من الفول الذي يجعله في الكأس الخاص بك. اسبرسو هو طريقة مركزة من التحضير، والتي تنتج حصص اونصة واحدة مع 30 إلى 50 ملليغرام من الكافيين. تحتوي القهوة بالتنقيط على محتوى كاف من الكافيين ولكن غالبا ما تستهلك بكميات أكبر. ووفقا لتقرير في "مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية،" كوب نموذجي من القهوة بالتنقيط من 107 إلى 151 ملليغرام من الكافيين، اعتمادا على المشوي و فاريتال من الفول. ثمانية أوقية من التنقيط أرابيكا يمكن أن يكون ما يصل الى 200 ملليغرام من الكافيين.

مقارنات

كما يظهر محتوى الكافيين من القهوة المخمرة، حبوب البن هي مصادر قوية من الكافيين. على سبيل المثال، يحتوي الصودا 12 أونصة على 40 إلى 50 ملليغرام من الكافيين، وهو تقريبا نفس طلقة إسبريسو واحدة، ولكن أقل بكثير من كوب نموذجي من القهوة المخمرة. الشاي الأخضر يحتوي فقط على ثلث أو أقل من كمية الكافيين في حبوب أرابيكا. فقط الشوكولاته الداكنة لديها أي شيء قريب من نفس الكمية من الكافيين، مع 50 إلى 100 ملليغرام من الكافيين في 6 أوقية بار.

ديكاف

يتم إنتاج القهوة منزوعة الكافيين تاريخيا عن طريق نقع حبوب البن الخضراء قبل التحميص في مذيب يستخرج الكافيين من الفاصوليا. ولسوء الحظ، فإن العملية تزيل أيضا العديد من المواد الكيميائية التي تساهم في نكهة القهوة الشاملة. ونتيجة لذلك، القهوة منزوعة الكافيين وعادة ما يكون طعم فريد من نوعه. في الولايات المتحدة، يجب أن تكون القهوة منزوع الكافيين 97 في المئة خالية من الكافيين، وهذا يعني أن 6 إلى 7 أوقية كوب لا يزال لديها 3-6 ملليغرام من الكافيين. وفي عام 2004، حدد العلماء الذين يدرسون آلاف نباتات البن الإثيوبية ثلاثة أنواع لم يكن لديها تقريبا كافيين. ويعتقد أن هذه الأصناف يمكن استخدامها لإنتاج ثراء تذوق، القهوة منخفضة الكافيين.