الأطعمة التي هي عالية في سولفورفان
جدول المحتويات:
سولفورفان ينتمي إلى مجموعة من المواد الكيميائية النباتية، أو مركبات مكافحة المرض في الأغذية النباتية، والمعروفة باسم إيزوثيوسياناتس. جنبا إلى جنب مع المواد الكيميائية النباتية ذات الصلة، فإنه يساعد على منع تطور السرطان. سولفورفان يمنع بعض الإنزيمات من تفعيل العوامل المسببة للسرطان في الجسم ويزيد من إنتاج الجسم من الإنزيمات الأخرى التي تنظف المواد المسببة للسرطان من النظام قبل أن تتمكن من تلف الخلايا، وفقا لمصادر مثل برنامج أبحاث سرطان الثدي. يتم إنتاج سولفورفان في النباتات النباتية الصليبية فقط عندما اثنين من الإنزيمات في "الكيس" منفصلة تتفاعل، ميروسيناس و غلوكورافانين.
فيديو اليوم
بروكلي براعم
براعم البروكلي هي أغنى مصدر غذائي للجلوكورافانين، مقدمة ل سولفورفان، أو سفن، المعروف أيضا باسم غلوكورافانين سولفورفان. وتتركز الأبحاث التي نشرت في أيلول / سبتمبر 1997 في "وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم"، على أن برعم القرنبيط القديم الذي يستمر ثلاثة أيام يتركز مصادر هذه المادة الكيميائية النباتية، التي تزداد بنسبة 10 إلى 100 مرة منه، بالوزن، من نباتات القرنبيط الناضجة أو القرنبيط. " وتوفر خدمة 1 أونصة واحدة 73 ملليغرام من جلوكوزينولات سولفورفان. لكل 100 غرام خدمة، والبروكلي براعم تقدم ما يقرب من 250 ملليغرام. يمكنك شراء براعم القرنبيط في العديد من مخازن الأغذية الصحية وبعض محلات البقالة. طهي طفيفة، فإنها تذوق السبانخ على البخار.
براعم بروكسل
آخر الخضار داخل الأسرة الصليبية أو براساكا هو براعم بروكسل. وفقا لمعهد لينوس بولينغ لأبحاث المغذيات الدقيقة، في حين أن جميع الخضروات الصليبية غنية في هذه المواد الكيميائية النباتية لمكافحة المرض، وبعض الخضروات الصليبية هي مصادر أفضل من الجلوكوزينولاتس محددة، أو السلائف سلفورافان، من غيرها. يقدم كوب واحد أو 2 كوب أو 44 غراما من براعم بروكسل، الخام، ما يقرب من 104 ملليغرام من إجمالي الجلوكوزينولات. الجلوكوزينولاتس هي مركبات قابلة للذوبان في الماء يتم رشها في ماء الطهي. يتم تدمير هذه المواد الكيميائية النباتية بسهولة. الخضروات الصليبية المغلي لمدة 9 إلى 15 دقيقة تقلل من محتوى الجلوكوزينولات الكلي بنسبة 18 إلى 59 في المئة، وفقا لبحث نشر في سبتمبر 2003 في "المجلة البريطانية للتغذية". طرق الطهي التي تستخدم كميات أقل من المياه، مثل المايكرويف أو التبخير، قد تقلل من الخسائر.
الملفوف
هناك عدة أنواع من الملفوف - وكثير منها غنية في الجلوكوزينولات.نوعان على وجه الخصوص، مرتفعة في هذا السلفورافان السلائف، سافوي والملفوف الأحمر. كما هو الحال مع الخضروات الصليبية الأخرى، والطهي يدمر فيتوكيميكال ويمكن أن تمنع التفاعل بين ميروسيناس و غلوكورافانين، اللازمة لإنتاج سولفورفان. و 1/2 كوب أو 45 غراما من الملفوف سافوي المفروم يوفر 35 ملليغرام من مجموع الجلوكوارفانين في حين أن نفس الكمية من الملفوف الأحمر المفروم يقدم 29 ملليغرام. أفضل طريقة للاحتفاظ منع فقدان المواد الكيميائية النباتية في الملفوف هو التمتع بها الخام، وربما في مخلب كول.
