الأطعمة التي تحتوي على حمض الفيتيك

يتم تخزين الفوسفور في الأطعمة النباتية مثل حمض فيتيك. عندما يرتبط حمض الفيتيك مع المعادن الأخرى مثل المنغنيز والزنك أو الحديد، وهما شكل مركب يعرف باسم فيتات. لأن البشر ليس لديهم الانزيمات اللازمة لكسر الفيتات، ما يصل الى 50 في المئة من هذه المعادن - وخاصة الحديد - يمر من الجسم دون امتصاص. حمض فيتيك يمكن أن تقدم بعض الفوائد الصحية، ومع ذلك - تناول عالية قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان وحصى الكلى. معرفة كيفية تحقيق أقصى قدر من التغذية التي تتلقاها من الأطعمة الغنية في حمض فيتيك يمكن أن تساعد.

فيديو اليوم

مجموعة متنوعة من المكسرات

المكسرات هي واحدة من أغنى المصادر الطبيعية للحمض فيتيك. اللوز يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 9. 4 غرامات من حمض فيتيك في كل 100 غرام، في حين الجوز قد توريد ما يصل إلى 6. 7 غرامات والكاجو ما يقرب من 5 غرامات. شرب المكسرات قبل تناولها يمكن أن تزيد من كمية المعادن التي تمتص منذ الحرارة إيناكتيفاتس حمض فيتيك. يمكن أن يؤدي نقع المكسرات في البداية إلى تقليل تركيز حمض الفيتيك، كما يمكن تناول المكسرات مع طعام مرتفع في فيتامين C، مثل الفراولة أو البرتقال.

الحبوب الكاملة غير المكررة

تحتوي الحبوب الكاملة على تركيز أعلى بكثير من حمض فيتيك من الحبوب المكررة حيث أن معظم حمض فيتيك في حبوب الحبوب موجود داخل طبقة النخالة الخارجية. نخالة القمح يحتوي على ما يصل إلى 7. 3 غرامات من الفيتات في 100 غرام ونخالة الأرز 2. 6 إلى 8. 7 غرامات. الشوفان والشعير والأرز البرية كميات تتراوح بين 0. 4 إلى 2. 2 غرام لكل 100 غرام من الطعام. بريسواك الحبوب لخفض حمض الفيتيك، أو إعدادها مع مصدر الخميرة، كما هو الحال في الخبز.

التركيز العالي في البذور

ما يقرب من 7 في المئة من الوزن الجاف للبذور يساهم به حامض الفيتيك، يقول الدكتور مايك روسيل خبير التغذية على موقع شيب. ومن الأمثلة على ذلك بذور السمسم، التي لديها 1. 4 إلى 5. 4 غرامات من حمض فيتيك في كل 100 غرام، بذر الكتان، بذور الكتان، بذور الاغتصاب وبذور عباد الشمس. وتقع فول الصويا في هذه الفئة لأنها بذور نبات الصويا. الفاصوليا نفسها لديها 1 إلى 2. 2 غرام من حمض فيتيك في 100 غرام، في حين أن التوفو لديه ما يصل إلى 3 غرامات من المجمع. نقع، ثم الجافة-- نخب أو مشوي البذور كما تفعل المكسرات.

جميع أنواع الفاصولياء

قد تحتوي كل من الفاصوليا، بينتو، الأسود والبحري على ما يصل إلى 2. 4 غرامات من حمض فيتيك في كل 100 غرام. يمكن أن توفر اللوبيا الجافة ما يقرب من 3 غرام لكل 100 غرام من البقوليات، والفاصوليا العريضة قد يكون بين 0. 51 و 1. 7 غرام. للحصول على أكبر انخفاض في حمض فيتيك لكل حصة، توصي المؤلف التغذية أماندا روز تغطي الفاصوليا المجففة بالماء الدافئ، ثم تمرغ لهم في بقعة دافئة بين عشية وضحاها قبل الطهي. كما أن استهلاك الفاصوليا مع كمية صغيرة من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن سيزيد أيضا من كمية المعادن التي تمتصها من الفاصوليا المطبوخة.