الخضراوات الصالحة للأكل

معظم الخضروات هي صالحة للأكل الخام، ولكن البعض أكثر استساغة من غيرها. يجب أن تكون حذرا حول عدد قليل من الخضراوات عند استهلاكها الخام لأنها يمكن أن يكون لها عناصر سامة أو تتداخل مع عملية الهضم.

فيديو لليوم

توجيه واضح

يوكا، المعروف أيضا باسم جذور الكسافا أو التابيوكا، يستهلك عادة في أمريكا اللاتينية - ولكن فقط بعد تجفيفها، غارقة في الماء، تشطف وتطهى. أوراق يوكا تحتوي على السيانيد، مما يجعلها غير صالحة للأكل للإنسان والحيوانات والحشرات. يحتوي الجذر النشوي أيضا على بعض السيانيد، الذي يتم إزالته باستخدام عملية النقع والطبخ. راوند ينبع، شعبية في الفطائر، هي موافق تماما لتناول الطعام الخام. على الرغم من أن الأوراق تحتوي على كميات كبيرة من حمض الأكساليك، والتي يمكن أن تسبب تلف الكلى وحتى الموت إذا أكل بكميات كبيرة. البطاطا الحلوة هي صحية تماما لتناول الطعام الخام، ولكن تستهلك البطاطس الخام الخام فقط في الاعتدال. البطاطا مع "عيون" قد تحتوي على قلويدات سامة. تحتوي البطاطا الخام أيضا على مركبات مضادة للمغذيات تمنع قدرة الجسم على إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي، والتي تعتبر ضرورية لامتصاص المغذيات. قد تجد أيضا أن البطاطا الخام تسبب ضائقة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك النفخ والغاز.

>

الاختلافات في المغذيات

ديتر الخام تبنى الفوائد الغذائية لاستهلاك الخضروات النيئة على تلك المطبوخة ولكن يغيب أن بعض العناصر الغذائية يمكن في الواقع أن تكون مقفلة مع الحرارة. الطماطم المطبوخة هي مصدر رئيسي لليكوبين، وهو مضاد أساسي للأكسدة مرتبط بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والسرطان. "سسينتيفيك أمريكان" تفيد أيضا أن الجزر المطبوخة والسبانخ والفطر والهليون والملفوف والفلفل هي من بين الخضروات التي تقدم في الواقع أكثر من أنواع معينة من المغذيات، بما في ذلك الكاروتينات وحمض الفيروليك، عند البخار أو المغلي. الخضار المطبوخة تفقد كميات كبيرة من فيتامين C، ومع ذلك.