السكريات المزدوجة أو ديساشكاريدس

قد لا تعتقد أن الفطر والبيرة لها الكثير من القواسم المشتركة، ولكن في الواقع، كل منها تتكون من جزيئات الجلوكوز أحادية السكاريد معا. في حين أنها تختلف بوضوح في جوانب أخرى من تكوينها، فهي على حد سواء أمثلة على الطبقة ديساكاريد من الكربوهيدرات. هناك أربعة أنواع هامة من الناحية الفسيولوجية من السكريات، السكروز، تريهالوز، المالتوز واللاكتوز.

<>>

فيديو اليوم

ديساشاريدس تعريف

يتكون السكاريد، أو السكر المزدوج، من اثنين من السكريات الأحادية، أو السكريات المفردة التي لا يمكن تقسيمها أكثر - وهذه الكربوهيدرات هي في فئة "الكربوهيدرات البسيطة". جسمك يمكن تحويل بسرعة الكربوهيدرات بسيطة في الطاقة، وأنها توجد عادة بين الأطعمة مثل الفواكه والحليب ومنتجات الألبان.

السكروز: السكر الجدول

السكروز يتكون من اثنين من السكريات الأحادية والسكر والفركتوز. المصدر الرئيسي للسكروز في النظام الغذائي الخاص بك هو السكر الأبيض المرجح، والتي تتم من معالجة بنجر السكر أو قصب السكر. هذا المصدر من الكربوهيدرات موجود أيضا في كل الفاكهة والخضار كمنتج لعملية التمثيل الضوئي، العملية التي من خلالها تحويل الطاقة من الشمس إلى الغذاء. السكروز هو السكر الذي تتم مقارنة جميع السكريات الأخرى به في درجات الحلاوة، نظرا لقيمة الحلاوة التعسفية 1.00، أو 100 في المئة. ومع ذلك، الفركتوز، وسكر الفاكهة، والمحليات الاصطناعية هي أحلى بكثير من السكروز.

>

تريهالوز: سكر الفطر

يحتوي تريهالوز على جزيئين من الجلوكوز وهو موجود في الخميرة ويخزن بدلا من النشا في الفطر. على الرغم من أن تريهالوز هو 45 في المئة فقط كما الحلو كما السكروز، هو أكثر استقرارا وغالبا ما تستخدم في الأطعمة المصنعة مثل منتجات المخابز التي تتطلب فترة صلاحية طويلة. استقرارها أيضا يجعلها تحلية ممتازة لمنتجات الفاكهة التي من شأنها أن تغير لونها على مر الزمن. بالإضافة إلى ذلك، تريهالوز يضاف إلى الآيس كريم لخفض نقطة التجمد والأطعمة المجمدة مثل اللحوم لخلق قدر أكبر من القدرة على الاحتفاظ بالماء ومنع تدهور البروتين.

مالتوس: سكر الشعير

مالتوس، أو "سكر الشعير"، يتكون أيضا من جزيئين من الجلوكوز وهو أقل السكاريد شيوعا في الطبيعة. هو أقل حلوة من تريهالوز و 33٪ فقط الحلو كما السكروز. هذا النوع من ديساكاريد موجود أساسا في الإنبات الحبوب أو الحبوب، في الشعير وبكمية صغيرة في شراب الذرة. البيرة تشمل أيضا مالتوز منذ مكونات البيرة هي المياه، الشعير مالتد والقفزات. مرة واحدة والشعير هو "مالتد"، فمن عالية خاصة في النشا خاصة التي يمكن بسهولة تحويل إلى مالتوس.

اللاكتوز: سكر الحليب

يتم تقسيم اللاكتوز المعروف باسم "سكر الحليب" بواسطة الأحماض وانزيم اللاكتاز إلى جلوكوز وجزيء غالاكتوز.يتم العثور على اللاكتوز في الحليب ومنتجات الألبان ويمكن الكشف عنها في كميات ضئيلة في البول من النساء الحوامل. اللاكتوز هو واحد من السكاريد الأكثر شيوعا مناقشة بسبب انتشار عدم تحمل اللاكتوز، وهو شرط يسبب بعض الناس لديهم الانتفاخ والإسهال والغاز بعد استهلاك منتجات الحليب. اللاكتوز هو أقل الحلو على قائمة ديساشاريدس، مع تصنيف من 16 على مؤشر حلاوة.