هل يغلي بيض الغليان الكولسترول؟

البيض قد حصلت على سمعة سيئة بين خبراء التغذية وأكل صحي القلب، على الرغم من أن العديد من هذه النتائج يجري إعادة تقييمها. الكولسترول في البيض مرتفع، ولكن وفقا لطبيب القلب توماس بهرنبك في مايوكلينيك. كوم، وكمية الكولسترول من البيض وغيرها من الأطعمة التي تؤثر في الواقع مستويات الكوليسترول في الدم الخاص بك هو مختلف للجميع. وبما أن طهي الخضراوات من المعروف أن لها تأثير على العناصر الغذائية التي تحتوي عليها، فمن المعقول أن نتساءل ما تأثير، إن وجدت، البيض المغلي على محتوى الكوليسترول في الدم.

فيديو اليوم

حقائق البيض

متوسط ​​بيض الدجاج يحتوي على حوالي 71 سعرة حرارية و 210 مجم من الكولسترول. وفقا لجامعة ميشيغان النظام الصحي، والبروتين في البيض البيض هو "معيار الذهب"، وهذا يعني أن جميع المصادر الأخرى للبروتين يتم تقييمها بالمقارنة مع بياض البيض. صفار البيض تحتوي أيضا على مستويات عالية من اللوتين و زياكسانثين. هذه الكاروتينويدين لها تأثير مضاد للأكسدة على عينيك، وتساعد على حمايتهم عن طريق تصفية موجات الضوء الأزرق ذات الطاقة العالية. وتقول جمعية البصريات الأمريكية أن هناك 600 الكاروتينات وجدت في الطبيعة، ولكن لوتين و زياكسانثين هما الوحيدان التي تودع في شبكية العين. وجودهم في عينيك يساعد على منع الضمور البقعي المرتبط بالعمر، والتي يمكن أن تؤدي إلى العمى.

999 <حقائق الكوليسترول

توصي جمعية القلب الأمريكية أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من مستويات صحية من الكولسترول لدل ما لا يزيد عن 300 ملغ من الكولسترول يوميا، في حين أن أولئك الذين يعانون من مستويات لدل إشكالية يجب أن يظلوا أقل من 200 ملغ من الكولسترول. وبما أن بيضة واحدة تحتوي على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول، فإن الحد من الاستهلاك هو فكرة جيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول. الكوليسترول البيض يقع في صفار البيض. وتشير البحوث الأولية إلى أن هناك مادة في بياض البيض التي تساعد الجسم على معالجة الكوليسترول، ولكن إذا كنت تشعر بالقلق، فمن الأفضل لتجنب صفار.

إكسيرت إنزيت

وفقا لباحث ج. كونستانت في مقال عام 2007 في "مجلة كيو للطب"، فإن البيض المغلي يتأكسد الكوليسترول فيها، مما يزيد من تأثيرها على نسبة الكوليسترول في الدم الشرايين. وتوصي المقالة بأن يستهلك البيض في حالة سائلة في الغالب، لينة المغلي لتكون آمنة، على الرغم من المخاوف بشأن السالمونيلا قد تتعارض مع هذه النصيحة. ولم تؤكد أي دراسات أخرى هذه النظرية، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

فوائد

البيض المغلي، وخاصة الغليان الصلب، يجعل من السهل جدا لفصل صفار البيض وتجاهل ذلك. بيض البيض معبأة مع البروتين، لا تحتوي على الكوليسترول، ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الطرق، بما في ذلك صريف لهم لرش على السلطة أو تشريح لهم لإضافة إلى السندويشات.إذا كنت يغلي بقوة بيضة، يمكنك أيضا تقسيم صفار في نصف وخفض كمية الكوليسترول في سلطة البيض دون التضحية نكهة. أكبر تركيز من اللوتين و زياكسانثين في صفار البيض، ولكن الخضار الورقية الخضراء هي مصدر أفضل من هذه الكاروتينات، وليس لديهم الكوليسترول.

الاستنتاج

الغليان البيض لا يقلل من مستويات الكوليسترول في البيضة، في حد ذاته، ويمكن في الواقع رفع التهديد من انسداد الشرايين، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه النظرية. العديد من الطرق الشعبية لإعداد البيض - القلي لهم في الزبدة، الهرولة لهم مع كريم أو إضافة الجبن لجعل العجة - لا تضيف الكولسترول. ولكن، ليس هناك ما يكفي من الأدلة لاستنتاج أن ببساطة البيض المغلي إما يخفض أو يرفع مستويات الكوليسترول التي تحتوي عليها عندما الخام.