سكر العنب مقابل السكروز

قد يبدو السكر موضوعا مستقيما لا يتطلب تفسيرا يذكر، إلا أن جميع السكريات ليست هي نفسها تماما. سكر العنب والسكروز لا تشترك في الكثير من القواسم المشتركة، بما في ذلك قدرتها على إعطائك تسديدة سريعة من الطاقة، ولكنها أيضا مختلفة في بعض الطرق الهامة. السكروز الأذواق أحلى من سكر العنب، والتي قد تؤثر على كمية استخدامها عندما تضاف إلى الأطعمة. كما أن هذين النوعين ليس لهما نفس التأثير على نسبة السكر في الدم.

فيديو اليوم

سكر العنب والسكروز مقارنة

النباتات تنتج سكر العنب والسكروز، ولكن كل سكر له بنية مختلفة. سكر العنب هو مماثل للجلوكوز، أو السكر في الدم. وهو يتألف من جزيء واحد فقط من السكر، مما يجعله نوع من الكربوهيدرات يسمى السكر بسيط. النباتات مخزن دكستروز والنشا، لذلك يتم استخراجها بسهولة من نشا الذرة لخلق التحلية. السكروز هو أيضا سكر بسيط ولكنه مصنوع من جزيء واحد من الجلوكوز موصول بجزيء واحد من الفركتوز. ويعرف السكروز باسم سكر الطاولة، الذي يتم استخراجه من سكر القصب وبنجر السكر.

كلاهما توفير الطاقة

السكروز و سكر العنب على حد سواء تخدم دورا هاما في الجسم: أنها توفر مصدر الجسم المفضل للطاقة. نظرا لأنها سكريات بسيطة، فإنها يتم هضمها بسرعة للحصول على طاقة سريعة. سكر العنب مستعدة ليتم امتصاصها في النظام الخاص بك، ولكن إنزيمات الجهاز الهضمي يجب كسر السكروز بعيدا إلى جزيئات واحدة. ثم تمر جزيئات الجلوكوز من الأمعاء الدقيقة إلى مجرى الدم، حيث تذهب إلى الخلايا من أجل الطاقة. الفركتوز يسافر إلى الكبد لمزيد من عملية التمثيل الغذائي.

تأثير على سكر الدم

على الرغم من أن كل من السكريات البسيطة والسكروز والسكر العنب يكون لها تأثير مختلف على سكر الدم. مؤشر معدلات السكر في الدم الأطعمة وفقا لمدى سرعة زيادة مستويات السكر في الدم مقارنة مع الجلوكوز، أو سكر العنب. تتراوح درجات السكر في الدم من صفر إلى 100، مع الجلوكوز النقي في 100 وأي درجة من 70 أو أعلى مما يدل على أن الطعام يسبب ارتفاع كبير في نسبة السكر في الدم. على سبيل المقارنة، سكروز عادي لديه النتيجة نسبة السكر في الدم من 68، مما يدل على أنه ليس له سوى تأثير معتدل على نسبة السكر في الدم.

ناتشورال فيرسوس أدد

معظم الفواكه ومجموعة متنوعة من الخضروات تحتوي بشكل طبيعي على كميات مختلفة من سكر العنب والسكروز. الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات تتغير تأثير السكر في الدم من كلا النوعين من السكر. الألياف يبطئ الهضم الكربوهيدرات، لذلك تحدث بشكل طبيعي سكر العنب والسكروز إدخال الدم في وتيرة تدريجية. ومع ذلك، يتم إضافة كل من السكريات أيضا إلى الأطعمة والمحليات. في هذا النموذج أنها تمارس تأثيرها على نسبة السكر في الدم العادية. كما تساهم السكريات المضافة 4 سعرات حرارية لكل غرام من السكر دون أي فائدة غذائية. تناول الكثير من السكر المضاف يزيد من خطر اكتساب الوزن. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تستهلك النساء أقل من 6 ملاعق صغيرة من السكر المضاف يوميا، في حين يجب على الرجال الحد من تناولهم إلى أقل من 9 ملاعق صغيرة.